Tipos de café: tipos de granos, tuestes y bebidas de café
A la hora de clasificar los distintos tipos de café podemos hacerlo en función de diferentes aspectos:
- El tipo de planta de café
- El tipo de tueste
- El método de preparación usado
- El tipo de bebida preparada con el café
A su vez, las bebidas de café se pueden clasificar en dos grandes categorías: frías y calientes. Las diferentes bebidas de café dependen, entre otros factores, del tipo de café que se usa como base, de si se añade leche o no, de la proporción de leche y café, y de si llevan otros ingredientes.
¿Qué tipos de granos de café existen?
Los distintos tipos de café en grano se pueden clasificar en cuatro grupos: arábica, robusta, liberica y excelsa. Estas son las cuatro especies principales de plantas de café. En general, los diferentes tipos de café son una variedad de una de estas plantas. Arábica y robusta son los tipos de café más comunes. En total, supone el 90 % de la producción mundial de café. Veamos un poco más en profundidad las diferentes especies de café.
1. Arabica
El café arábica es el tipo de café más cultivado en el mundo y supone alrededor del 60 % del café cultivado comercialmente. Las plantas de arábica ofrecen un café de mejor calidad cuando se cultivan a altas altitudes en suelos volcánicos en regiones muy lluviosas. El lado negativo de las plantas de café arábica es que son más susceptibles a sufrir enfermedades. Los granos de café arábica tienen forma ovalada y son más grandes que los granos de café robusta.
Existen docenas de variedades de café arábica. Entre ellas, se incluyen las variedades bourbon, caturra, pacamara y típica. El sabor exacto de cada café arábica depende del tipo de variedad, pero en general es más dulce y más complejo que el del café robusta. Los granos de café arábica de buena calidad tienen un cuerpo medio, una viva acidez, y muchas capas de sabor y de aroma. La mayoría de los cafés de especialidad son del tipo arábica.
Si quieres puedes leer nuestro detallado https://homebrewscoffee.com/es/what-is-arabica-coffee/.
2. Robusta
El café robusta es el segundo tipo de café más popular. Supone el 40% de la producción mundial de café. Las plantas de robusta deben su nombre al hecho de que son más resistentes que las plantas de arábica. Son menos propensas a sufrir enfermedades y prosperan mejor en una mayor variedad de medio ambientes, incluso a bajas altitudes. Los granos de café robusta son más pequeños y redondeados, y tienen una mayor concentración de cafeína que los granos de café arábica.
El café robusta tiene muchas variedades tradicionales sin identificar, pero se pueden catalogar en erecta (variedades verticales) or nganda (variedades esparcidas). El sabor de los granos de café robusta se puede definir como oscuro y terroso, y puede tener un regusto amargo y como a quemado. Aunque, se suele considerar que su sabor es inferior que el del café arábica, lo cierto es que pueden añadir complejidad cuando se usan en mezclas de café robusta y arábica.
3. Liberica
El café liberica es relativamente raro en los cultivos comerciales. Supone menos del 2 % de la producción mundial de café mundial. Las plantas de café libérica son más altas que las de robusta o arábica. Los árboles pueden llegar a medir 20 metros. Los granos de liberica son más largos que los de otros tipos de café y en su parte final tienen una característica forma gancho. El café liberica tiene un menor contenido en cafeína que el arábica y el robusta.
Debido a lo poco común que es el café liberica, sus variedades no son muy conocidas. El sabor del café libérica es más dulce que el del arábica, con fuertes notas de sabor florales y a frutas. Tiene también reminiscencias del cuerpo completo y del sabor ahumado del café robusta.
4. Excelsa
En su momento, el café excelsa fue considerado como un tipo de café diferente. Sin embargo, actualmente, se considera un subtipo del café liberica. Como otros tipos de cafés liberica, el café excelsa crece en forma de grandes árboles en lugar de hacerlo en forma de arbusto. Los granos de café excelsa tienen una característica forma de lágrima y son más pequeños que los granos de liberica.
Excelsa es una variedad de liberica, por lo que no tiene variedades en sí. El café excelsa cuando se cultiva de la forma correcta produce sabores dulces y frutales con una acidez agria.
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¿Cuáles son los tipos de tuestes de café?
Los tipos de tuestes de café tan solo hacen referencia a cuánto tiempo se tuestan los granos de café verde. Cada tipo de tueste saca a relucir diferentes características del grano de café lo cual lo hace más adecuado para los distintos métodos de preparación.
1. Tueste ligero
Cuando se someten los granos de café a un tueste ligero, desarrollan un sabor aromático con notas frutales y florales, y una buena acidez. Los granos adquieren un color marrón claro sin presencia de aceites en su superficie. El tueste ligero se utiliza cuando se quieren conservar los sabores naturales de los granos, como, por ejemplo, en el caso de los cafés más delicados. Los tuestes ligeros son más adecuados para los métodos de preparación pour over.
2. Tueste medio
Los granos de café sometidos a un tueste medio dan lugar a tazas de café con un sabor más vivo y más dulce con un toque a nuez y cierto amargor. Por lo general, tienen menos acidez que los granos de café sometidos a un tueste ligero. Los granos adquieren un color marrón medio, sin presencia de aceites en su superficie y con un aroma más fuerte. Este tueste se usa para crear un equilibrio agradable de aroma, sabor y una acidez. Normalmente, los granos de tueste ligero se utilizan para preparar café con cafeteras de goteo automáticas y para preparar cold brew.
3. Tueste medio oscuro
Los granos de café sometidos a un tueste medio oscuro desarrollan sabores profundos a chocolate y nueces con un regusto agridulce. Normalmente, no tienen acidez o tienen poca acidez. Los granos de café adquieren un color marrón oscuro con algo de aceite en su superficie. El tueste medio oscuro es el mejor para preparar café con una prensa francesa, una cafetera italiana o una cafetera espresso.
4. Tueste oscuro
Los granos de café sometidos a un tueste oscuro tienen un amargor pronunciado, dejan en la boca una sensación pesada, y suelen dar lugar a cafés con sabores achocolatados, a nueces y tostados. No suelen tener acidez. Los granos adquieren un color negro con la visible presencia de aceite en su superficie. Por ello, son la opción más popular para preparar café espresso.
¿Diferentes formas de filtrar el café?
Las distintas formas de filtrar el café pueden hacer referencia al método de preparación usado para elaborar el café o al tipo de cafetera que se usa para prepararlo. Entre los métodos de preparación, se incluyen los métodos por presión, por inmersión, por filtración o por decocción. Entre los distintos tipos de cafeteras, destacan las cafeteras por goteo, las cafeteras espresso, las cafeteras pour over y las prensas francesas.
1. Café por goteo
Se denomina café por goteo al que se prepara con cafeteras por goteo automáticas. El sabor del café por goteo es suave y directo, por lo que no tiene la complejidad que tienen otros tipos de cafés. Es posible preparar café por goteo por métodos por filtración en los que el agua caliente se vierte lentamente sobre el café molido que se encuentra en un filtro de canasta. El método de preparación de goteo es muy popular porque para preparar café no se precisa ningún esfuerzo ni conocimiento, y porque es un método que permite preparar grandes cantidades de café.
2. Café pour over
El café pour over es el café que se prepara con alguna de las distintas cafeteras pour over manuales. Tiene un sabor limpio y crujiente con sabores complejos. Se trata de un método de preparación por filtración. Sin embargo, al contrario que en el caso del café por goteo, el proceso es totalmente manual. Esto te da el nivel de control necesario para poder resaltar los sabores complejos.
3. Espresso
El café espresso es el que se prepara con una cafetera espresso. El café espresso se debe preparar a una presión de 9 bares, con un tiempo de extracción de entre 20 y 30 segundos, y con una proporción entre café y agua de 1:2. En este método de preparación a presión, se fuerza al agua hirviendo a atravesar a alta presión el café finamente molido. El café espresso tiene un sabor concentrado y fuerte. Hay distintos tipos de shots de espresso entre los que se incluyen ristretto, lungo y doppio.
4. Cold Brew
El café cold brew es diferente a la mayoría del resto de tipos de cafés. Se prepara en frío en lugar de con agua caliente, y tiene un sabor suave y dulce, y una acidez muy baja. El café cold brew se prepara por el método de inmersión que consiste en poner el café molido a remojo durante entre 18 y 24 horas. No se necesita una cafetera especial para preparar cold brew. De hecho, la gente normalmente lo prepara con un tarro.
Nota: No confundas este método de preparación con el café con hielo. El café con hielo es simplemente café al que se le añade hielo para enfriarlo para que resulte refrescante. El café con hielo y el cold brew son dos métodos de preparación completamente diferentes que tienen sabores opuestos.
¿Cuáles son los distintos tipos de bebidas de café?
El café se sirve en forma de distintos tipos de bebidas de café, las cuales se clasifican en primera instancia en bebidas frías y bebidas calientes. También se pueden diferenciar o clasificar en función de:
- Su proporción de café y agua
- Su proporción de café y leche
- El resto de ingredientes que se añaden
1. Cappuccino
El cappuccino se originó presumiblemente en Italia en 1901, muy poco después de la invención de la cafetera espresso. Sin embargo, el primer registro oficial del cappuccino data de 1930. El cappuccino se solía consumir en Italia y en el resto del continente europeo con el desayuno. Sin embargo, actualmente, es una bebida muy popular que se consume a cualquier hora del día en todo el mundo.
La receta clásica del cappuccino se prepara con una parte de espresso, una parte de leche vaporizada y una parte de leche espumada. A menudo, se le añade canela o chocolate en polvo. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, y la ligereza que le da su capa de espuma de leche.
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2. Espresso
El café espresso se originó con la invención de la cafetera espresso. La primera cafetera espresso fue una gran cafetera inventada en 1884 en Turín por Angelo Moriondo. La primera cafetera de un único servicio fue patentada en 1901 por Luigi Bezzera y fue puesta en producción por la empresa Pavoni en 1905.
El café espresso se prepara a una presión de 9 bares forzando que el agua caliente pase a través de café molido con una molienda muy fina. El espresso es un café fuerte y concentrado, y es una base ideal para preparar diferentes tipos de café con leche.
3. Americano
El americano es una bebida de café caliente preparada con café espresso y agua caliente. Es después del espresso probablemente una de las bebidas de café más populares en los Estados Unidos. El americano se originó en Italia durante la Segunda Guerra Mundial cuando los soldados americanos empezaron a añadir agua caliente al café espresso para ampliar así sus raciones de café. También se cuenta que lo hacían porque no estaban habituados al fuerte sabor del café espresso local.
El café americano se prepara extrayendo un shot de espresso en una taza grande y a continuación añadiendo agua caliente. Tiene un sabor menos concentrado que el espresso, pero con notas de sabor más complejas que el café por goteo.
4. Cortado
El cortado es una bebida de café caliente que se prepara con partes iguales de espresso y leche vaporizada. Se originó en España, en el País Vasco, pero no se conoce exactamente su historia y su fecha de creación. El cortado se extendió a los Estados Unidos en la década de los sesenta, en donde se popularizó con el nombre de Gibraltar. Es también muy popular en los países latinoamericanos.
El cortado se prepara extrayendo un shot de espresso en un vaso pequeño y a continuación añadiendo una cantidad equivalente de leche vaporizada sin espuma. Es una bebida de café con un sabor fuerte y bien equilibrado por la leche.
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5. Red Eye
El red eye es una de las últimas bebidas de café inventadas. La historia del red eye es bastante desconocida. Se sabe que se originó en los Estados Unidos. Debe su nombre a los vuelos nocturnos con los ojos rojos en los cuales para recuperarse era necesario un impulso extra de cafeína.
El café red eye se prepara añadiendo un shot de espresso a una taza de café por goteo. Si bien no es tan concentrado como el espresso, lo cierto es que tiene un sabor fuerte a café. Además, se sirve sin leche. Existen algunas variantes como el lazy eye coffee, el café black eye, y el café dead eye, también conocido como café dripped eye.
6. Latte
El latte es una de las bebidas de café con leche más populares. La combinación de café y leche tiene su origen en el siglo XVII, pero el latte tal como lo conocemos actualmente se originó en la década de 1950. El Caffe Mediterraneum en Berkeley, California, lo estandarizó como un elemento de su carta. Se popularizó mucho más cuando se extendió a los cafés de Seattle en la década de los 1980.
El latte consiste en un shot de espresso al que se le añaden dos partes de leche vaporizada y una pequeña cantidad de espuma de leche. Dado su alta proporción de leche vaporizada, tiene un sabor más dulce y más cremoso que el cappuccino.
Es uno de los tipos de café con leche más populares en nuestro país y en el mundo entero.
7. Macchiato
El macchiato es una variante de un simple shot de espresso. Se cree que su origen se remonta a la década de 1980 en Italia. La historia cuenta que los baristas añadían una pequeña porción de espuma de leche para ayudar a los camareros a distinguir el espresso del espresso con una pequeña cantidad de leche.
El macchiato, también conocido como espresso macchiato, se prepara añadiendo a un shot de espresso una pequeña cantidad de leche vaporizada o de espuma de leche. Al contrario de lo que ocurre con otras bebidas de café, no hay una receta estandarizada, por lo que su método de preparación varía según el lugar. Tiene un fuerte sabor a espresso ligeramente atemperado por la leche.
Existe también una versión latte denominada latte macchiato.
8. Flat White
El flat white es otra bebida de café de reciente invención. La primera referencia documentada del moderno café flat white data de 1983 en Sydney, Australia, cuando se menciona el flat white en la review del café Miller’s Treat. De todos modos, algunas afirmaciones proclaman que la bebida ya estaba presente en los cafés de Nueva Zelanda y Australia en la década de los 1960.
El café flat white se prepara con un doble shot de espresso al que se le añade leche vaporizada, pero no espuma de leche. Es una bebida de café con un sabor más fuerte que el del latte porque lleva un shot de espresso extra. Si quieres saber más sobre esta bebida, puedes leer nuestro detallado artículo en el que te contamos qué es un flat white.
9. Cafe au Lait
El cafe au lait es un café con leche. La primera referencia del cafe au lait data de finales de la década de 1600, cuando los cafés empezaron a aparecer en París. Cafe au lait no es más que el término francés para referirse al café con leche, por lo que haría referencia a cualquier bebida de café con leche en lugar de a una bebida en particular.
En Europa, normalmente, se prepara el cafe au lait añadiendo leche caliente a un shot de espresso. En Estados Unidos, por su parte, lo preparan con café con goteo concentrado y leche vaporizada. El sabor depende de la preparación, pero por lo normal tiene un sabor a leche parecido al del latte.
10. Café irlandés
El café irlandés es café con whiskey. Lo inventó en 1943 el chef Joe Sheridan, quien trabajaba en la base aérea de Fort Payne. Una noche su vuelo fue cancelado como consecuencia del mal tiempo, por lo que Sheridan decidió crear esta bebida de café para mantener a los pasajeros calientes.
El café irlandés original se prepara con café filtrado fuerte, whisky, azúcar moreno y nata montada como aderezo. Tiene un sabor dulce y cremoso, así como un fuerte sabor a café y whisky.
11. Café turco
El café turco es una bebida de café originaria de Turquía. El café fue introducido en Turquía alrededor del año 1540 por el gobernador turco de Yemen. En un principio, cuando el personal del sultán desarrolló el método de preparación, únicamente, lo consumía las clases dirigentes. Para la década de 1550, ya lo disfrutaba la población en general, y las casas de café o cafeterías ya se habían extendido por toda Turquía.
El café turco es un método de preparar café. Se prepara hirviendo agua, azúcar y café molido muy fino. Tiene un sabor robusto y dulce, y una textura espesa. Si quieres, puedes aprender a preparar tu propia receta de café turco.
12. Café italiano
El café italiano siempre ha sido especialmente apreciado y reconocido en todo el mundo. El café de estilo italiano se puede preparar con diferentes tipos de granos de café (granos que pueden tener diferentes orígenes), si bien por lo general se suele utilizar un café de tueste oscuro para darle su habitual sabor fuerte, así como para darle más cuerpo. El café arábica con un sabor más suave y ácido, y con la mitad de cafeína que el café robusta, es el que se usa prácticamente siempre para preparar café italiano.
Últimas consideraciones
Como seguramente sabrás si eres un auténtico apasionado del café, el café no es solo una planta, una bebida o un método de preparación. El café es una auténtica pasión y para muchos una parte fundamental de su identidad. Si te sientes identificado con quienes pensamos así, tal vez quieras dar un paso más y convertirte en un auténtico obseso de este delicioso néctar con cafeína. Para ello, puedes probar a preparar diferentes cafés experimentando con los métodos de preparación, los tipos de granos y los estilos de café.
Esperamos que esta guía te haya ayudado a conocer las diferentes clases de café, estilos de café y tipos de preparación de café. Puedes dejarnos un comentario contándonos qué te ha parecido o qué clases de café te gustan más.
