Café Marocchino: Una bebida de café que te traslada a Italia
El marocchino es una bebida de café italiana con diferentes capas y que combina café espresso, cacao en polvo y espuma de leche. Existen diferentes variaciones de marocchino. Sin embargo, todas ellas se basan en la misma idea: el café y el chocolate combinan perfectamente y dan lugar a unas bebidas deliciosas.
A continuación, te lo contamos todo sobre el café marocchino y además te ofrecemos una sencilla receta para que puedas prepararlo en casa.
¿Qué es el café marocchino?
Tradicionalmente, el café marocchino se prepara con un shot de espresso cubierto de una fina capa de cacao en polvo y de espuma de leche. Esta bebida fue creada en el Bar Carpano, en la ciudad de Alessandria, en Italia, en algún momento después de la Segunda Guerra Mundial. Se inspira en una popular bebida de Turín conocida como café bicerin, la cual, a su vez, se basa en una bebida del siglo XVIII conocida como bavareisa (1). Estas bebidas que combinan café con chocolate también dieron origen al café moca.
La palabra marocchino (pronunciada ma-ro-KI-no) significa marroquí en italiano y normalmente se suele usar para referirse a un tipo de cuero de color marrón claro. La ciudad de Alessandria era famosa por su sus sombreros de fieltro hechos a medida, los cuales contaba con una tira de cuero marocchino en su interior, la cual está representada en la bebida de café por medio de la capa de cacao.
Es importante aclarar que no se debe confundir el marocchino café con el café marroquí, ya que son bebidas diferentes.
Si quieres descubrir otras formas de romper con tu rutina cafetera, puedes probar alguna de estas bebidas de café frías. Y, ahora sí, vamos con nuestra receta del café marocchino.
Qué necesitas
- 18 gramos de café en grano
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- Entre 90 y 120 ml de leche
- Un molinillo de café
- Una cafetera espresso
- Vasos de cristal de 60 ml para servir la bebida
De un vistazo
Tiempo de preparación
5-7 minutos
Producción
2 tazas de marocchino
Cómo preparar el café marocchino
Preparar un marocchino en casa es muy fácil. Tan solo necesitas una cafetera espresso. De todos modos, si no tienes una, puedes sustituir el espresso por un café fuerte. Lo que sí que necesitas es una forma de espumar la leche.
1. Prepara el café
Como siempre, te aconsejamos moler los granos de café justo antes de preparar el café. Vierte el café espresso directamente desde la cafetera en los vasos de cristal. Con esta receta, se preparan dos shots de café marocchino. Si prefieres preparar un shot doble, tienes que aumentar la cantidad de espuma de leche y utilizar un vaso de cristal más grande.
2. Espuma la leche
Espuma la leche usando el vaporizador de tu cafetera espresso. Te interesa conseguir una espuma de leche ligera y aireada como la que se usa para cubrir un cappuccino en lugar de la espuma de leche más densa y sedosa que se prepara para un latte (2). Lo que buscas es producir una espuma de leche que se pueda servir con una cuchara y no una espuma de leche que se pueda verter.
3. Combina los ingredientes
El marocchino es una bebida que se sirve en capas. De este modo, se pueden ver sus diferentes elementos a través del vaso de cristal en el que se sirve la bebida.
En primer lugar, espolvorea el polvo de cacao sobre el café espresso hasta conseguir una capa gruesa de cacao, pero guarda un poco para espolvorearlo al final sobre la espuma de leche. Añade la espuma de leche con una cuchara hasta conseguir una capa del mismo grosor que la de espresso. Por último, espolvorea el resto del cacao sobre la espuma de leche.
Una vez hayas admirado las diferentes capas del marocchino, puedes agitar la bebida para disolver el polvo de cacao para a continuación ya disfrutar de un delicioso marocchino.
Variantes del marocchino
La receta que te hemos presentado representa la versión más tradicional del marocchino. Sin embargo, a lo largo del mundo y especialmente de Italia, te vas a encontrar con una gran variedad de variantes de esta bebida (o de bebidas que llevan el nombre de marocchino).
Entre las pequeñas variaciones más habituales, destacan las que usan polvo de chocolate en lugar de polvo de cacao (que es más amargo) para conseguir una bebida más dulce o las que usan leche espumada en lugar de espuma de leche. También es posible sustituir el espresso por un ristretto para disfrutar de un sabor a café más concentrado.
Las variaciones más importantes de la receta de marocchino tienen que ver con la forma en que se añade el chocolate para darle sabor a chocolate a la bebida.
En la ciudad de Alba, cuna de Nutella, se sustituye el cacao en polvo por una cucharada de la famosa crema de chocolate y avellanas. Otra receta muy popular es la que se prepara recubriendo el interior del vaso con sirope de chocolate.
Se sabe que algunos de los más chocolateros utilizan un vaso más grande para poder añadir chocolate caliente a la mezcla, creando así una bebida muy parecida al café moca.
Preguntas frecuentes
La principal diferencia entre el marocchino y el macchiato es la forma en la que se usa el chocolate. El café marocchino lleva una capa de cacao en polvo y además se espolvorea un poco de cacao sobre la superficie superior de la espuma de leche. Además, también lleva más espuma de leche (una capa del mismo grosor que la de espresso), mientras que el macchiato solo lleva una pequeña cantidad de espuma de leche.
Un café marocchino tiene aproximadamente 41 calorías si se prepara con un shot de espresso sencillo, leche entera y cacao en polvo no azucarado. Si utilizas chocolate caliente en polvo en lugar de polvo de cacao, entonces la cantidad de calorías sube a aproximadamente 56 calorías, pero, por supuesto, este valor depende de la marca de chocolate en polvo que uses. Si lo preparas con una cucharadita de Nutella, entonces la cantidad de calorías se dispara hasta 100 calorías.
El café bombón es una bebida de café que se prepara con espresso y con leche condensada azucarada. Es una bebida que se prepara en capas, y que normalmente se sirve con leche condensada en su parte inferior y con café espresso en la parte superior. Antes de beber el café bombón, tienes que mezclar sus capas. El origen de esta bebida está en Valencia, España, si bien hay bebidas similares en Malasia, Tailandia y Singapur, que eso sí usan café fuerte en lugar de café espresso.
References
- Lebovitz, D. (2006, December 2). Bicerin Recipe. David Lebovitz. https://www.davidlebovitz.com/il-bicerin-1
- Hedlund, J. (2022, March 11). Frothed vs Steamed Milk. Era of We. https://www.eraofwe.com/coffee-lab/en/articles/frothed-vs-steamed-milk
