El Eureka Mignon Specialita, un gran molinillo espresso

¿Estás preparado para llevar tus espressos caseros al siguiente nivel? Sé que puede resultar tentador comprar una sofisticada nueva cafetera espresso. Sin embargo, el primer paso para mejorar la calidad de tus espressos debería ser invertir en un molinillo de café prémium. Si compras un modelo muy barato que cumpla, puede ocurrir que pasados un par de años te veas en la necesidad de tener que invertir en uno mejor. Entonces, ¿por qué no apostar por un molinillo que pueda crecer contigo?

Ese molinillo es el Eureka Mignon Specialita. El precio del Mignon es lo suficiente asequible para que un novato en el mundo del café espresso se anime a probarlo, y ofrece suficiente calidad y durabilidad para seguirte en tu evolución como barista doméstico, incluso en el caso de que compres una cafetera espresso mejor. 

He tenido un molinillo espresso Eureka Mignon Specialita durante un año, por lo que puedo compartir contigo unas cuantas impresiones personales sobre el molinillo. Por supuesto, también te puedo comentar sus especificaciones y características. Sigue leyendo este análisis si quieres descubrir todos los secretos del Eureka Mignon Specialita para decidir si merece la pena comprarlo. 

Análisis completo del Eureka Mignon Specialita

Eureka es un prestigioso fabricante italiano de molinillos de café profesionales y de alta gama. Fabrica todos sus molinillos a mano en su fábrica en Florencia, Italia. La línea de molinillos Mignon es una serie de molinillos para uso doméstico muy popular que ha ido creciendo hasta incluir 13 modelos diferentes, cada uno de ellos dirigido a un nicho de clientes concreto. Algunos son mejores para el café de filtro y otros son mejores para preparar café espresso. Algunos destacan por su facilidad de uso, otros en cambio priorizan ofrecer un precio muy económico. 

¿Dónde encaja el Mignon Specialita entre todos ellos y a quién está dirigido este molinillo de café? Eso es lo que pretendemos analizar en este análisis.

En nuestra opinión, el Mignon Specialita es el mejor molinillo de café para espresso para alguien que quiere empezar a tomarse en serio la afición de preparar un buen café espresso. En el caso de que acabes de comprar tu primera cafetera espresso prosumidor o si acabes de dar el salto por primera vez a un filtro no presurizado, el Specialita es el molinillo perfecto para acompañarte en tu aventura para preparar el mejor café espresso doméstico posible. Sigue leyendo si quieres saber por qué. 

Diseño – 4/5

Todos los molinillos Eureka Mignon, incluido el Specialita, son fácilmente distinguibles por su peculiar diseño cuadrado en el que destaca su icónica tolva para granos de café con forma cuadrada. Su inconfundible estilo italiano les confiere una belleza muy particular que le diferencia de cualquier otro molinillo existente en el mercado. Y es que salvo en el caso del molinillo Niche Zero, no es habitual que los molinillos espresso tengan un aspecto que no sea funcional.

El Eureka Specialita está disponible en una gran variedad de colores, muchos más de los que ofrecen otras marcas de molinillos. Negro básico, rojo Ferrari, verde lima, oro rosa… Sea cual sea el diseño de tu cocina, hay un molinillo Specialita a juego. El mío, por ejemplo, es azul Tiffany. Su pantalla táctil en blanco y negro resulta realmente atractiva, luce muy bien y es muy agradable a la vista a primera hora de la mañana. 

El Specialita es un molinillo realmente compacto. Su dimensiones son de 12,07 cm de ancho, 13,97 de largo y 35,30 cm de alto, incluyendo este último valor la altura de su tolva para granos de café, la cual cuenta con 300 gramos de capacidad. Es ligeramente más pequeño que el Mignon XL, si bien las tolvas de ambos tienen la misma capacidad. El Specialita luce estupendamente en una cocina de un apartamento pequeño y cabe perfectamente debajo de los armarios superiores de la cocina, aunque eso sí es probable que tengas que moverlo para poder rellenar la tolva de granos de café. Solo pesa 5,4 kilogramos, por lo que es fácil moverlo. 

No tiene bandeja de base, por lo que te va a tocar limpiar los restos de café molido que puedan derramarse sobre la encimera o comprar una pequeña alfombrilla para colocarla debajo del molinillo, sobre todo si tienes pensado moler directamente sobre el portafiltros.

La clave es su inteligente diseño y la inclusión de una carcasa que aísla el ruido, pero que funciona extraordinariamente bien. Cuando sustituí mi molinillo anterior más barato por el potente Specialita, supuse que el precio que tenía que pagar a cambio de una mejor molienda iba a ser sufrir mayor niveles de ruido, pero la verdad es que estaba equivocado. Es con diferencia el molinillo de café más silencioso que he tenido. 

Durabilidad – 4/5

Los mejores molinillos de café de Eureka son famosos por su gran durabilidad. Una durabilidad que es el resultado de las décadas de experiencia de la marca en la fabricación de molinillos domésticos y, lo que es más importante, en la fabricación de molinillos profesionales. Utilizan únicamente componentes de gran calidad (las carcasas y las piezas internas fundamentales son completamente de metal) y también cuentan con una amplía experiencia en ingeniería. Incluso cuando algo se estropea, los molinillos Eureka son conocidos por lo fácil que resulta su mantenimiento, ya que es realmente fácil acceder a sus piezas y sus diseños internos están bien pensados. 

La excepción son la tolva para los granos de café y su tapa, que son de plástico. Algo que, por desgracia, es habitual, pero no por ello menos decepcionante, en los mejores molinillos de proconsumidores, incluso en los que son mucho más caros que el Specialita,

La tolva se sitúa en la parte superior del molinillo y se fija mediante un pequeño tornillo. La verdad es que si el molinillo tiene un punto débil es este. Afortunadamente, las tolvas se pueden comprar por separado, por lo que sustituirlas resulta muy barato.

Aunque se comercializa y está diseñado para uso doméstico, el molinillo espresso Eureka Mignon Specialita está certificado para uso profesional. Eso sí, no tiene la velocidad necesaria para mantener el ritmo en un entorno exigente y de gran volumen. Sin embargo su calificación profesional significa que su calidad y durabilidad son suficientes para manejar cargas de trabajo mayores que las de un usuario doméstico típico. Por ello, es un complemento perfecto para un pequeño carrito de café espresso o para un pequeño negocio de catering. 

Si tienes una pequeña cafetería o café, o un restaurante de tamaño medio, te recomendamos el Eureka Atom 75. Si bien es un poco más caro que el Specialita, cuenta con un juego de muelas más grande y es capaz de realizar una molienda más rápida, lo que lo convierten en una mejor opción para un negocio de café. 

Facilidad de uso – 4/5

El Eureka Mignon Specialita es un molinillo muy fácil de utilizar. Su pantalla táctil es una de las características prémium que lo distingue de los modelos más económicos de Eureka Mignon y, sin lugar a dudas, es también una de las características que más simplifica el flujo de trabajo matutino.

La pantalla es una de las partes del molinillo que más facilita su uso.

Una vez establecida la dosis deseada, el proceso de moler es tan sencillo como colocar un portafiltros en el soporte para portafiltros de tal modo que haga presión sobre el botón situado en la parte posterior. El resto del proceso no requiere intervención humana. De acuerdo con mi experiencia, únicamente se tardan entre 10 y 12 segundos (en función del tipo de granos de café) en moler una dosis para un shot doble.

El soporte del portafiltros se puede ajustar y está diseñado para funcionar con todos los tamaños de portafiltros. Sin embargo, no me ha parecido todo lo preciso que sería deseable. Si bien se puede ajustar para que sostenga portafiltros más pequeños, no muele sobre ellos demasiado bien. Por ejemplo, tengo un portafiltros Breville de 54 mm y cuando muelo sobre él sin usar las manos suele ocurrir que muchos más posos de café de los deseables acaban en la encimera. Por eso, si no tienes un portafiltros estándar de 58 mm, mi consejo es que hagas lo que hago yo y muelas sobre una taza dosificadora.

Aunque previamente me he quejado porque la tapa de la tolva es de plástico, lo cierto es que es de agradecer que esté ahí. Gracias a que está ahí es posible acceder a las muelas simplemente retirando la tolva no siendo necesario vaciarla antes. Y lo que resulta aún más práctico, al volver a colocar la tolva, no es necesario volver a ajustar el tamaño de molienda. La tecnología de mantenimiento rápido de Eureka te garantiza que tus ajustes se mantienen incluso cuando quitas la muela superior para limpiarla.

Capacidad de molienda – 4/5

El molinillo de café espresso Eureka Mignon Specialita cuenta con un impresionante juego de muelas planas de acero de 55 mm, las más grandes de la serie Mignon. La principal ventaja que ofrecen las muelas más grandes es que muelen más rápido (1). Aunque esto no significa que la cafeína de tus granos de café de especialidad va a llegar a tu torrente sanguíneo mucho más rápido, lo cierto es que es una ventaja que se agradece. Una molienda más rápida también implica que se produzca calor durante menos tiempo, por lo que disfrutarás de un café con un mejor sabor.

Hablando de sabor, las muelas planas son conocidas por la gran consistencia y calidad de sus moliendas, lo cual en última instancia se traduce en tazas de café mucho más claras. La claridad es difícil de definir, pero a grandes rasgos una mayor claridad viene a decir que, en igualdad de condiciones, vas a poder saborear más sabores diferentes que los que podrías disfrutar con un molinillo de muelas cónicas. 

Algunos expertos en café espresso prefieren los molinillos de muelas cónicas porque producen más partículas finas, lo que se traduce en cafés espressos con más cuerpo (2).

Según Xavi Guerrero (3), responsable de proyectos publicitarios de Baratza, al final todo depende del gusto personal de cada persona. Sin embargo, lo cierto es que hay más molinillos de café de gama alta con muelas planas que con muelas cónicas. 

El juego de muelas es más importante que cualquier otro elemento del molinillo y que el propio molinillo en sí. Sin embargo, también son importantes otros factores como la elección del café, la cafetera espresso que usas, cómo preparas el disco de café molido y una infinidad de factores más. De hecho, algunas investigaciones han demostrado que incluso la forma y el color de la taza de café afectan al sabor que percibimos (4).

El Specialita usa un sistema patentado de ajuste micrométrico continuo de la molienda con el cual es posible ajustar el tamaño de molienda a la perfección.

El sistema funciona muy bien, especialmente a la hora de realizar ajustes finos que te permiten llevar tu café espresso desde una perfección del 95 % a una perfección prácticamente absoluta.

Sin embargo, su rueda de ajustes deja un poco que desear. 

Es bastante pequeña, lo cual puede resultar incómodo para quienes tienen las manos grandes.

Además, el etiquetado hace que sea complicado volver a los ajustes anteriores o incluso saber en qué dirección hay que girar la rueda para realizar una molienda más gruesa o más fina. A mí personalmente, me encantaría que la sustituyeran por la perilla más gruesa que tiene los molinillos de café espresso Eureka Atom. 

El Specialita cuenta con un motor de 310 vatios que hace girar las muelas a 1.350 RPM. Se trata de un motor bastante potente para un molinillo de este tamaño y para su precio. A modo de comparación, el molinillo de muelas planas DF64 integra un motor de 250 vatios, mientras el molinillo mas caro el Mahlkonig 45 tiene motor de 120 vatios. El café molido fino que se obtiene con el Specialita presenta una calidad de molienda excelente: granos esponjosos con un tamaño de molienda uniforme y una mínima formación de grumos.

El Eureka Mignon Specialita es un molinillo de café enfocado a la preparación de café espresso, pero ofrece unas buenas prestaciones a la hora de moler café para preparar café de filtro. Las muelas han sido desarrolladas tanto para realizar una molienda fina como una molienda gruesa. Eureka incluso vende un recipiente para recoger el café molido que se adapta al molinillo Specialita, por lo que lo puedes cambiar por la horquilla del portafiltro. Dicho todo esto, lo cierto es que cambiar de un ajuste de molienda a otro con el ajuste continuo no resulta demasiado cómodo, por lo que lo recomiendo más como un molinillo dedicado para espresso.

Nota sobre la dosis única

A lo largo de los últimos años, la monodosis o dosis única ha ido ganando popularidad entre los amantes del espresso casero. Permite almacenar los granos de forma adecuada en un recipiente hermético, oscuro y fresco en lugar de en un recipiente para granos. Además, facilita el cambio de café a diario.

El Specialita no ha sido diseñado para ser un molinillo de dosis única, y no pretendo afirmar que lo es, pero lo cierto es que, gracias a su baja retención de café molido, es mejor que la mayoría de molinillos de su clase a la hora de realizar esta tarea. A lo anterior hay que añadirle que cuenta con el sistema patentado Eureka ACE, que reduce la electricidad estática, y que cuenta con un conducto de salida recientemente rediseñado. De acuerdo con mi experiencia, la retención no supera los 0,3 g por dosis doble.

Si quieres tomarte más en serio la molienda monodosis, tienes a tu disposición muchas modificaciones específicas para la Specialita. La mayoría de ellas son trabajos económicos impresos en 3D. Estas modificaciones te permiten reemplazar la tolva cuadrada por una tolva más pequeña y por fuelles que permiten reducir la retención de la molienda casi a cero. Por otra parte, Eureka ha lanzado recientemente los molinillos monodosis Mignon Zero y Mignon Oro para aprovechar las actuales tendencias dentro del mercado del café espresso doméstico. Si estás buscando un molinillo monodosis, te puede convenir más una de estas opciones en lugar del molinillo Specialita (5).

Relación calidad-precio – 4,5/5

El Eureka Mignon Specialita cuenta con mi voto como uno de los molinillos para café espresso con mejor relación calidad-precio. Sus especificaciones (juego de muelas planas de acero de 55 mm, ajuste de molienda continuo y motor de 350 vatios) son tan buenas como las de cualquier otro, y su ingeniería y calidad de construcción son mejores que las de la mayoría.

Comparémoslo con otros molinillos.

• El Mahlkonig X54 cuenta un juego de muelas planas de 54 mm similar y con un ajuste de molienda continuo, pero su precio es un poco más alto. Al adquirir este molinillo seguramente pagas un precio más elevado como consecuencia del prestigio de la marca Mahlkonig y de su reputación.
• El Turin DF64 es uno de los mejores molinillos de dosis única y cuenta con un impresionante juego de muelas planas de 64 mm. Sin embargo, la calidad de su construcción no se acerca a la de los molinillos Eureka.
• El precio del Baratza Vario es similar y cuenta un juego de muelas planas de 54 mm. Sin embargo, dado que está fabricado principalmente con plástico y sus muelas son de cerámica, es poco probable que dure tanto como el Specialita. Además, carece de certificación profesional.

Eureka Mignon Perfetto vs. Specialita

Quizá el mayor rival del Specialita sea su molinillo hermano, el Perfetto. Salvo por su juego de muelas, el Perfetto es virtualmente idéntico al Specialita. En lugar de un juego de muelas de 55 mm, el Perfetto presenta un juego de muelas planas de 50 mm, por lo que produce entre 1,0 y 1,6 gramos de café por segundo mientras que el Specialita produce entre 1,2 y 1,8 gramos por segundo. Por lo demás, su diseño es idéntico, también cuenta con una pantalla táctil, con tecnologías patentadas y con un sistema continuo de ajuste de la molienda. 

El Perfetto cuesta unos 20 euros menos, por lo que queda a tu elección decidir si prefieres ahorrar 20 dólares o 0,2 segundos por gramos de café molido. En cualquier caso, me gustaría aclarar que el Specialita está disponible en un mayor número de distribuidores, por lo que puede ser más fácil encontrarlo rebajado con alguna oferta. 

No compres el molinillo Eureka Mignon Specialita si…

• No preparas café espresso: Sin lugar a dudas, el Specialita puede moler para café de filtro, pero si no vas a preparar nunca un café espresso, puedes conseguir los mismos resultados con un molinillo de café de Mignon más barato. Por ejemplo, puedes optar por el Eureka Mignon Crono o por el Mignon Brew Pro (o incluso por el nuevo Mignon Zero Brew si quieres un molinillo monodosis).
• Quieres un molinillo portátil: El Specialita es un molinillo increíblemente compacto, pero no se puede decir en absoluto que sea un molinillo portátil. Si quieres un molinillo para cuando viajas y no te apetece moler de forma manual constantemente en casa, puedes comprar un segundo molinillo manual portátil. También puedes optar por el nuevo y mejorado Goat Story Arco, un excepcional molinillo dos en uno que puede funcionar tanto de forma manual como electrónica (6). 
• Prefieres las muelas cónicas: Si te gusta la textura más pesada de un café espresso preparado con un molinillo de café de muelas cónicas, entonces te encantará el Niche Zero. Por algo, este popular molinillo ayudó a iniciar la era de los molinillos de dosis única. Cuesta más o menos lo mismo que el Specialita, pero cuenta con un juego de muelas de mayor tamaño y es un poco más versátil a la hora de moler café tanto para preparar café con una cafetera de filtro como con una cafetera espresso. 

Otra muy buena opción es el molinillo de gama entrada Baratza Sette 270, un excelente molinillo espresso con un juego de muelas cónicas de 40 mm. Es bastante económico y, aunque su rendimiento para café de filtro no es muy bueno, lo cierto es que ofrece muy buenos resultados para preparar café espresso. 

Conclusiones finales

Empezamos este análisis preguntándonos si merece la pena comprar este molinillo de café. Por supuesto, la respuesta nunca va a ser un sí o un no totalmente rotundo, siempre depende de tus necesidades. 

Es un molinillo de café maravilloso para quienes están empezando a tomarse en serio preparar espressos de gran calidad, ya que es un molinillo que crece contigo. Es claramente superior a los molinillos de café de gama entrada, pero aun así es bastante económico. Su juego de muelas de gran calidad y su gran durabilidad te aseguran que el molinillo te seguirá dando buenos resultados incluso si decides cambiar de cafetera espresso dentro de unos pocos años. 

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