Vietnamesischer Kaffee – die Zubereitung (einfaches Rezept)

Vietnam ist eine kaffeebegeisterte Nation, in der Einheimische und Besucher ihren Tag oft mit einer Tasse Ca Phe beginnen. Obwohl diese Tradition bereits im 18. Jahrhundert von französischen Kolonisten eingeführt wurde, haben die Vietnamesen sie zu einem einzigartigen südostasiatischen Erlebnis verfeinert.

Aber was genau ist die vietnamesischer Kaffee Zubereitung?

Die Geschichte des vietnamesischen Eiskaffees

Die Anfänge des Kaffees in Vietnam reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, als sowohl französische als auch niederländische Kolonialherren das Kaffeephänomen (und die Kaffeepflanzen selbst) mitbrachten und dabei große Plantagen anlegten. Franzosen brachten nicht nur den Kaffee mit, sondern auch ein weiteres Element, das für die Entwicklung des vietnamesischen Kaffees entscheidend war: gesüßte Kondensmilch.

Kolonisten brachten diese Zutat mit, da sie Schwierigkeiten hatten, in Vietnam, das nicht auf Milch angewiesen war, eine zuverlässige Versorgung mit frischer Milch zu erhalten. Es dauerte nicht lange, bis festgestellt wurde, dass die einzigartigen Bergregionen des Landes mit ihren vielfältigen Mikroklimata ideal für den Anbau von Kaffeepflanzen geeignet waren. Von da an florierte die gesamte Industrie.

Obwohl insbesondere die Franzosen eine Schlüsselrolle bei der Etablierung der Kaffeekultur spielten, verschwand die Kaffeeindustrie nicht mit dem Ende der Kolonialherrschaft. Stattdessen übernahmen die Vietnamesen die Kontrolle in ihre eigenen Hände. Im Laufe der Zeit haben die Vietnamesen diese „Kaffeewurzeln“ übernommen und so erfolgreich ausgebaut, dass sie heute zu den führenden Kaffeeproduzenten der Welt (1) gehören.

Ähnlich wie türkischer und kubanischer Kaffee hat auch der vietnamesische Kaffee seinen Platz in der Ruhmeshalle des Weltkaffees gefunden. Dafür gibt es einige Gründe …

Die 3 einzigartigen Elemente von „Ca Phe Sua Da“

Sie möchten also wissen, wie man vietnamesischen Kaffee zubereitet. Dafür sollten Sie Folgendes wissen:

Der „Phin“ (Vietnamesischer Kaffeekocher)

Das erste Unterscheidungsmerkmal einer Tasse vietnamesischen Kaffees ist das Brühgerät, das als Phin bekannt ist. Der Phin ist ein äußerst einfaches und kostengünstiges Gerät – im Wesentlichen handelt es sich um eine schlichte Edelstahl-Kaffeepresse, die auf Ihre Tasse gesetzt wird und wie eine Kombination aus Filterkaffee und Kaffeepresse funktioniert.

Mittelgrob gemahlene Kaffeebohnen werden in den Phin gegeben und leicht angedrückt. Dann wird heißes Wasser hinzugefügt, ein Deckel aufgesetzt, um den Dampf zurückzuhalten, und der dickflüssige Kaffee tropft durch das Mahlgut in die darunter stehende Tasse.

Das Verfahren ist nicht besonders schnell und ergibt jeweils nur eine Tasse Kaffee, aber genau das macht in vielerlei Hinsicht einen Teil des Reizes aus. Das Aufbrühen von vietnamesischem Kaffee ist eine fast meditative Handlung, bei der das langsame Tempo die entspannte Natur seiner Herkunft aus dem heißen Klima widerspiegelt.

Benötigen Sie einen Phin? Sie können einen auf Amazon kaufen: den vietnamesischen Kaffeefilter Phin. Diese Kaffeemaschine kann auch als Bypass-Kaffeemaschine verwendet werden.

ROBUSTA Bohnen

Ein weiteres einzigartiges Merkmal des authentischen vietnamesischen Kaffees ist die Verwendung von Robusta-Bohnen für den dunkel gerösteten Kaffee, der das Getränk prägt. Auf dem Markt gibt es zwei Hauptarten von Kaffeebohnen: Robusta und Arabica.

Obwohl Robusta-Bohnen leichter anzubauen sind, einen höheren Koffeingehalt aufweisen und eine bessere Crema erzeugen, werden sie von den gehobenen Kaffeemarken weitgehend vernachlässigt. Dies liegt an ihrem bedauerlichen, bitteren Geschmack, den viele Geschmacksknospen als „verbranntes Gummi“ beschreiben. Zusammen mit der Tatsache, dass die meisten Restaurants für ihre vietnamesischen Kaffeegetränke dunkel gerösteten Kaffee (z. B. französische Röstung) verwenden, kann nachvollzogen werden, warum die vietnamesische Tradition auf die konzentrierten Milcharomen und den Zucker der Kondensmilch setzt.

Dennoch ist Vietnam ein Zentrum des Robusta-Anbaus (2). Tatsächlich machen Robusta-Pflanzen 95 % der Kaffeeplantagen aus und liefern die Hälfte des weltweit angebauten Robusta. Es ist daher nur logisch, dass sie einen geheimen Weg gefunden haben, um aus diesen ‘verbrannten Gummi’-Bohnen ein köstliches Gebräu zu zaubern.

Robusta ist die Antwort auf die Frage: ‘Warum ist die vietnamesischer Kaffee Zubereitung so kräftig?

Bei der Auswahl der Bohnen für die vietnamesischen Kaffee Zubereitung empfehlen wir Ihnen, Trung Nguyen oder Café du Monde Kaffee mit Zichorie zu verwenden, um ein authentisches vietnamesisches Erlebnis zu genießen. Wenn diese nicht verfügbar sind, können Sie jede dunkel geröstete Robusta-Bohne verwenden.

Gesüßte Kondensmilch

Das Geheimnis, so stellt sich heraus, ist dicke, süße, köstliche Kondensmilch – dieselbe nicht ganz so geheime Zutat, die auch in anderen südostasiatischen Getränken wie dem Kopi Sanger und dem Nanyang Kopi verwendet wird. Dieses dicke, sirupartige Getränk wurde entwickelt, damit die Milch lange Zeit in dem heißen Klima ohne Kühlung gelagert werden kann, und hat in der ganzen Region weite Verbreitung gefunden.

Während ein Arabica-Brühkaffee in Kombination mit der süßen Kondensmilch süßlich schmecken könnte, bildet er das ideale Gegengewicht zum bitteren Geschmack der Robusta-Bohnen. Diese einzigartige Kombination hat den vietnamesischen Kaffee in den Fokus gerückt.

In Nordvietnam (3) wird diese Mischung als ‘ca phe nau’ (brauner Kaffee) bezeichnet, während sie in Südvietnam ‘ca phe sua’ (Milchkaffee) genannt wird. (Eine weitere Feinheit: Heißer – nur warm, nach dem langwierigen Brühvorgang gesüßter Kaffee wird ‘cà phê sữa nóng’ genannt. Über Eis serviert, heißt er ‘cà phê sữa đá’.)

Wenn Sie schwarzen Kaffee bevorzugen, sollten Sie in Erwägung ziehen, Ihren Horizont mit einer Reise nach Vietnam zu erweitern oder sich mit einer sehr kräftigen Tasse Kaffee am Morgen zufriedenzugeben. Wenn Sie jedoch starken Kaffee mögen, bieten die vietnamesischen Kaffeebohnen ein wunderbares Gebräu, das Sie in einem Phin, einer Kaffeepresse oder für andere Kaffeegetränke zubereiten können.

Eine beliebte Variante des vietnamesischen Kaffees ist der vietnamesische Eierkaffee.

Vietnamesischer Kaffee Rezept – die Zubereitung

Wir haben alle schon einmal sehnsüchtig auf einen kühlen und cremigen vietnamesischen Eiskaffee gewartet, nachdem wir eine scharfe Schüssel mit exotischen orientalischen Gewürzen verschlungen haben. Und zugegebenermaßen, nichts kommt an einen authentischen vietnamesischen Eiskaffee heran! Hier erfahren Sie, wie Sie einen Eiskaffee zubereiten können, der genauso schmeckt wie in Ihrem Lieblingsvietnamesischen Restaurant.

Schritt 1

Kochen Sie Wasser auf und nehmen Sie es dann vom Herd, um es 60–90 Sekunden ruhen zu lassen. Dadurch wird es auf eine Temperatur zwischen 90 und 96°C abgekühlt (kochendes Wasser kann den Kaffeesatz verbrennen).

Schritt 2

Geben Sie 2 Esslöffel gesüßte Kondensmilch in ein leeres hitzebeständiges Glas. Die Menge hängt ganz von Ihnen und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Wenn Sie Ihren Kaffee also etwas süßer mögen, können Sie ruhig etwas mehr hinzufügen.

Schritt 3

Geben Sie 2 Esslöffel gemahlenen Kaffee in Ihren Phin. Sie sollten mittelgroben Kaffee verwenden, ähnlich wie in einer French Press.

Schritt 4

Setzen Sie den oberen Siebträger/Metallkaffeefilter in Ihren Phin ein, drücken Sie ihn nach unten und drehen Sie ihn. Der ausgeübte Druck beeinflusst den endgültigen Brühvorgang, daher sollten Sie sich merken, wie stark Sie gedrückt haben.

Schritt 5

Legen Sie den Phin oben auf das Glas mit der gesüßten Kondensmilch.

Schritt 6

Füllen Sie den Phin fast bis zum Rand mit heißem Wasser und decken Sie ihn mit dem kleinen Deckel ab. Warten Sie drei bis fünf Minuten, bis das gesamte Wasser durch den Filter in das Glas getropft ist.

Schritt 7

Rühren Sie mit einem Löffel um und lösen Sie die gesüßte Kondensmilch am Boden der Tasse auf.

Schritt 8

Rühren Sie mit einem Löffel um und lösen Sie die gesüßte Kondensmilch am Boden der Tasse auf

Vietnamesischer Kaffee Rezept – Einige zusätzliche Tipps zum Brühen

Dieses vietnamesische Kaffeerezept scheint einfach genug zu sein, aber es gibt ein paar kleine Änderungen, die Ihrem Gebräu zum Erfolg verhelfen können. Beherzigen Sie die folgenden Tipps.

Wasser zubereiten – Sie möchten kein kochendes Wasser, sondern nur leicht kochendes Wasser. Bringen Sie Ihr Wasser zum Kochen, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es etwa eine bis anderthalb Minuten stehen. Dadurch kühlt es auf eine Temperatur zwischen 90 und 96°C ab; extrem heißes Wasser kann den Kaffeesatz verbrennen (4)

Wie viel gesüßte Kondensmilch soll ich hinzufügen? – Die Menge an gesüßter Kondensmilch, die Sie hinzufügen, hängt ganz von Ihnen und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Wenn Sie Ihren Kaffee etwas süßer mögen, können Sie ruhig etwas mehr hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, denn das Zeug ist süß!

Vorbereiten des Phin – Sobald Sie den gemahlenen Kaffee eingefüllt haben, müssen Sie den Metallfilter einsetzen – und das erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. Sie möchten nicht zu viel Druck ausüben, aber Sie möchten ausreichend Druck ausüben. Wenn Sie zu viel Druck ausüben, wird Ihr Kaffee zu wenig extrahiert; wenn Sie zu wenig Druck ausüben, wird er zu wenig extrahiert.

Bei einem herkömmlichen Phin-Filter ziehen Sie die Presse fest, indem Sie den Deckel anschrauben. Einige Phins haben jedoch keine anschraubbare Presse. Wenn Sie einen solchen verwenden, drücken Sie den Filter einfach fest und drehen ihn ein wenig.

Brühen des Kaffees – Hier müssen Sie nichts weiter tun, als zu warten und den Kaffee tropfen zu lassen. Wenn Sie den richtigen Mahlgrad verwendet und den richtigen Druck ausgeübt haben, sollte es 3–5 Minuten dauern, bis der Kaffee durchgetropft ist.

Für das erste Mal: Notieren Sie sich den Mahlgrad, den angewendeten Druck (z. B. ‘2 Sekunden kräftig drücken und drehen’) und die Zeit. Wenn etwas schiefgeht, wissen Sie beim nächsten Mal, wie Sie vorgehen müssen!

Umrühren des Kaffees – Übrigens, wenn Sie Lust auf heißen Kaffee haben (auf Vietnamesisch ‘cà phê sữa nóng’), ist dies der Zeitpunkt, an dem Sie aufhören sollten. Aufgrund des langwierigen Brühvorgangs und des Temperaturunterschieds zwischen Kaffee und Kondensmilch ist dieser Kaffee nicht wirklich heiß, sondern nur warm.