Kaffeesorten – Alles zu Bohnen, Röstungen, Getränke.

Verschiedene Kaffeearten können sich auf verschiedene Dinge beziehen:

• Die Art der Kaffeepflanze
• Der Grad der Röstung
• Die verwendete Brühmethode
• Die Art der mit dem Kaffee zubereiteten Getränke

Kaffeegetränke können grundlegend in zwei Kategorien unterteilt werden: heiß und kalt. Die Unterscheidung zwischen diesen Getränkearten basiert auf dem verwendeten Basiskaffee, der Zugabe von Milch, dem Mischverhältnis von Kaffee zu Milch sowie weiteren hinzugefügten Zutaten.

Welche Kaffeebohnen Sorten gibt es?

Kaffeebohnen lassen sich in vier Hauptkategorien unterteilen: Arabica, Robusta, Liberica und Excelsa. Diese vier Typen repräsentieren die Hauptarten der Kaffeepflanze, aus denen nahezu alle Kaffeesorten gewonnen werden. Arabica und Robusta sind dabei die verbreitetsten Kaffee Sorten und stehen für 90 % der globalen Kaffeeproduktion. Werfen wir gleich einen Blick auf die Kaffeesorten Namen.

1. Arabica

Arabica-Kaffee ist die weltweit am meisten angebaute Kaffeesorte und steht für etwa 60 % des kommerziellen Kaffeeanbaus. Die Qualität von Arabica ist am höchsten, wenn die Pflanzen in hohen Lagen auf vulkanischem Boden unter Bedingungen mit reichlich Niederschlag kultiviert werden. Ein Nachteil der Arabica-Pflanzen liegt jedoch in ihrer höheren Anfälligkeit für Krankheiten. Arabica-Kaffeebohnen zeichnen sich durch eine ovale Form aus und sind größer als die Bohnen der Robusta-Sorte.

Unter den Arabica-Kaffeesorten gibt es Dutzende Varianten, zu denen unter anderem Bourbon, Caturra, Pacamara und Typica zählen. Der Extraktgeschmack jedes einzelnen Arabica-Kaffees variiert je nach Sorte, tendiert jedoch im Allgemeinen dazu, süßer und komplexer als der von Robusta-Kaffee zu sein. Qualitativ hochwertiger Arabica-Kaffee zeichnet sich durch einen mittleren Körper, ausgeprägte Säure und eine reiche Vielfalt an Geschmacks- und Aromanoten aus. Die meisten Kaffees aus dem Spezialitätenbereich basieren auf Arabica Cafe Sorten.

Hier finden Sie einen ausführlicheren Artikel darüber, was Arabica-Kaffee ist: https://homebrewscoffee.com/de/what-is-arabica-coffee/.

2. Robusta

Robusta-Kaffee rangiert als die zweithäufigste Kaffeesorte und trägt etwa 40 % zur weltweiten Kaffeeproduktion bei. Die Robusta-Pflanzen sind, wie ihr Name schon sagt, robuster im Vergleich zu den Arabica-Pflanzen. Sie zeigen eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und können in einer breiteren Palette von Gebieten gedeihen, einschließlich niedrigerer Höhenlagen. Robusta-Bohnen sind kleiner und runder als Arabica-Bohnen und zeichnen sich durch einen höheren Koffeingehalt aus.

Bei Robusta-Kaffee finden sich viele nicht identifizierte Erbstücksorten, die jedoch grob in zwei Typen eingeteilt werden können: Erecta (aufrechte Kaffee Sorten) und Nganda (ausladende Kaffee Sorten). Der Geschmack von Robusta-Kaffeebohnen wird oft als dunkel und erdig beschrieben und kann bittere oder sogar verbrannte Nuancen enthalten. Obwohl dieser Geschmack im Vergleich zu Arabica oft als minderwertiger angesehen wird, kann Robusta in Mischungen mit Arabica zur Geschmacksvielfalt beitragen und die Komplexität des Kaffees erhöhen.

3. Liberica

Liberica-Kaffee ist eine Seltenheit unter den kommerziell angebauten Kaffeesorten und trägt mit weniger als 2 % nur einen kleinen Teil zur weltweiten Kaffeeproduktion bei. Liberica-Kaffeepflanzen wachsen höher als ihre Arabica- oder Robusta-Gegenstücke, mit Bäumen, die eine Höhe von bis zu 20 Metern erreichen können. Die Bohnen der Liberica sind länger als die anderer Kaffeesorten und zeichnen sich durch eine einzigartige Hakenform an einem Ende aus. Im Vergleich zu Arabica und Robusta hat Liberica-Kaffee einen niedrigeren Koffeingehalt.

Die Cafe Sorten von Liberica-Kaffee sind aufgrund seiner Seltenheit weniger bekannt. Der Geschmack von Liberica zeichnet sich durch eine größere Süße im Vergleich zu Arabica aus, mit ausgeprägten fruchtigen und blumigen Aromen. Zusätzlich weist er eine rauchige Note und einen vollen Körper auf, was an Robusta erinnert.

4. Excelsa

Excelsa galt einst als eigenständige Kaffeesorte, wurde jedoch mittlerweile als Unterart von Liberica neu klassifiziert. Ähnlich wie andere Liberica Cafe Sorten wächst Excelsa auf hohen Bäumen statt auf Sträuchern. Die Bohnen von Excelsa zeichnen sich durch eine einzigartige tropfenförmige Form aus, sind jedoch kleiner als die von Liberica.

Excelsa, als eine Sorte von Liberica, verfügt über keine eigenen Unterarten. Bei fachgerechtem Anbau kann Excelsa-Kaffee süße und fruchtige Aromen entfalten, die von einer ausgeprägten herben Säure begleitet werden.

Welche Kaffeearten von Kaffeeröstungen gibt es?

Die Kaffeeröstung bezieht sich einfach darauf, wie lange die grünen Kaffeebohnen geröstet wurden. Jeder Röstgrad bringt unterschiedliche Eigenschaften der Bohne hervor, die sie für verschiedene Zubereitungsmethoden geeignet machen.

1. Helle Röstung

Hell geröstete Bohnen zeichnen sich durch ihren aromatischen Geschmack aus, der fruchtige und blumige Noten sowie eine angenehme Säure umfasst. Die Bohnen selbst haben eine blassbraune Farbe und zeigen keine Ölspuren auf ihrer Oberfläche. Diese Röstung wird bevorzugt, um die natürlichen Aromen der Bohnen zu bewahren, insbesondere bei feinen Kaffeesorten. Hell geröstete Kaffees sind besonders gut geeignet für die Zubereitung von Filterkaffee.

2. Mittlere Röstung

Mittelstark geröstete Bohnen bieten einen reichhaltigeren Geschmack, der durch mehr Süße, eine gewisse Nussigkeit und eine leichte Bitterkeit charakterisiert wird. Diese Röststufe weist weniger Säure als eine helle Röstung auf. Die Bohnen präsentieren sich in einem mittleren Braunton, zeigen jedoch keine Ölspuren auf ihrer Oberfläche, verbreiten aber einen intensiveren Duft. Mittlere Röstungen zielen darauf ab, ein angenehmes Gleichgewicht zwischen Aroma, Geschmack und Säure herzustellen. Typischerweise werden mittelstark geröstete Bohnen in Kaffeevollautomaten eingesetzt oder für die Zubereitung von Cold Brew Kaffee verwendet.

3. Mittel-dunkel Röstung

Mittel-dunkel geröstete Bohnen entfalten tiefe Aromen, die an Schokolade und Nüsse erinnern, und hinterlassen einen bittersüßen Nachgeschmack. Bei dieser Röststufe ist die Säure minimal bis nicht vorhanden. Die Bohnen weisen eine dunkelbraune Färbung auf und sind leicht ölig auf der Oberfläche. Eine mittel-dunkle Röstung ist besonders gut geeignet für die Zubereitung mit der French Press, dem Moka Pot oder für Espresso.

4. Dunkle Röstung

Dunkel geröstete Bohnen zeichnen sich durch eine markante Bitterkeit, ein intensives Mundgefühl sowie durch nussige, schokoladige oder röstige Geschmacksnoten aus. Bei dieser Röstung ist kein Säuregehalt festzustellen. Die Bohnen sind schwarz und weisen sichtbares Öl auf ihrer Oberfläche auf, was sie zur bevorzugten Wahl für die Zubereitung von Espresso macht.

Welche Kaffeearten von gebrühtem Kaffee gibt es?

Verschiedene Kaffee Arten von Brühkaffee können sich sowohl auf die Methode der Zubereitung als auch auf die Art der Kaffeemaschine beziehen, die für das Aufbrühen genutzt wird. Die Brühmethoden umfassen Techniken wie Druckbrühverfahren, Eintauchen (Immersion), Filtration und Sieden (Dekoktion). Zu den verbreitetsten Kaffeemaschinen zählen Filterkaffeemaschinen, Espressomaschinen, Pour-over-Geräte und die French Press. Werfen wir auch hier einen Blick auf unsere Kaffeesorten Liste.

1. Filterkaffee

Filterkaffee wird in einer automatischen Tropfkaffeemaschine zubereitet. Dieser Kaffee zeichnet sich durch einen milden und geradlinigen Geschmack aus, der im Vergleich zu anderen Kaffeevarianten weniger komplex ist. Die Herstellung erfolgt durch ein Filtrationsverfahren, bei dem heißes Wasser langsam über das im Filterkorb befindliche Kaffeepulver gegossen wird. Die Methode des Filterkaffees ist aufgrund ihrer Einfachheit und der Möglichkeit, größere Mengen mit wenig Aufwand oder speziellen Kenntnissen zubereiten zu können, sehr beliebt.

2. Pour Over Kaffee

Pour-over-Kaffee wird mit verschiedenen manuellen Pour-over-Brühvorrichtungen zubereitet und zeichnet sich durch einen sauberen, klaren Geschmack mit komplexen Aromen aus. Auch diese Methode nutzt ein Filtrationsverfahren, jedoch unterscheidet sie sich vom automatisierten Filterkaffee durch die vollständig manuelle Durchführung des Brühprozesses. Diese manuelle Kontrolle ermöglicht es, die vielfältigen Aromen des Kaffees besonders gut hervorzuheben und anzupassen.

3. Espresso

Espresso ist eine spezifische Art von Kaffee, der ausschließlich in einer Espressomaschine zubereitet wird. Für die Zubereitung eines Espresso ist ein Druck von 9 bar erforderlich, die Extraktionszeit sollte zwischen 20 und 30 Sekunden liegen, und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser beträgt idealerweise 1:2. Diese Druckbrühmethode, bei der heißes Wasser durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird, resultiert in einem starken und konzentrierten Geschmack. Es gibt verschiedene Varianten von Espresso-Shots, wie Ristretto (sehr konzentriert), Lungo (länger gezogen) und Doppio (doppelte Menge).

4. Cold Brew

Kalt gebrühter Kaffee, auch Cold Brew genannt, hebt sich deutlich von anderen Kaffeezubereitungen ab. Er wird mit kaltem anstatt heißem Wasser zubereitet, was ihm einen milden, süßen Geschmack mit sehr niedrigem Säuregehalt verleiht. Cold Brew wird mittels der Tauchmethode hergestellt, bei der Kaffee für 18 bis 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wird. Für die Zubereitung von Cold Brew ist keine spezielle Kaffeemaschine notwendig; oft erfolgt sie einfach in einem Einmachglas.

Es ist wichtig, zwischen Cold Brew und Eiskaffee zu unterscheiden. Eiskaffee wird durch das Hinzufügen von Eis zu bereits gebrühtem Kaffee hergestellt, um ihn kühl und erfrischend zu machen. Im Gegensatz dazu steht Cold Brew, der mit kaltem Wasser zubereitet wird und dessen Brauprozess bis zu 24 Stunden dauern kann. Eiskaffee und Cold Brew sind somit zwei grundlegend verschiedene Zubereitungsmethoden, die zu deutlich unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen.

Welche verschiedene Kaffeegetränke gibt es?

Gebrühter Kaffee kann in vielfältiger Weise serviert werden, wobei die Kaffeegetränke grob in heiße und kalte Varianten unterteilt werden. Zu den weiteren Merkmalen, die Kaffeegetränke voneinander unterscheiden, zählen:

• Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser.
• Das Verhältnis von Kaffee zu Milch.
• Die Zugabe von anderen Zutaten.

1. Cappuccino

Der Cappuccino, mit seiner wahrscheinlichen Entstehung im Jahr 1901 in Italien kurz nach der Erfindung der Espressomaschine, ist ein Klassiker unter den Kaffeegetränken. Die erste offizielle Erwähnung des Cappuccino findet sich allerdings erst im Jahr 1930. In Italien und anderen Teilen Kontinentaleuropas wird der Cappuccino traditionell zum Frühstück genossen, während er in vielen anderen Regionen der Welt zu jeder Tageszeit beliebt ist.

Das traditionelle Rezept für Cappuccino besteht aus einem Teil Espresso, einem Teil gedämpfter Milch und einem Teil Milchschaum. Häufig wird er mit einer Prise Zimt oder Schokoladenpulver garniert, um den Geschmack zu verfeinern. Der Cappuccino zeichnet sich durch seinen sanften, leicht süßen Geschmack aus, der durch den luftigen Milchschaum besonders hervorgehoben wird.

2. Espresso

Espressokaffee verdankt seine Existenz der Erfindung der Espressomaschine. Die allererste Espressomaschine, die für das Großbrühen konzipiert war, wurde 1884 von Angelo Moriondo in Turin erfunden. Eine bedeutende Weiterentwicklung stellte die erste Einzelportions-Espressomaschine dar, für die Luigi Bezzera 1901 ein Patent erhielt. Die kommerzielle Produktion dieser revolutionären Maschine begann 1905 durch das Unternehmen Pavoni, wodurch der Weg für die weltweite Verbreitung des Espressos geebnet wurde.

Espressokaffee entsteht, indem heißes Wasser unter einem Druck von 9 bar durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Dieses Verfahren ergibt einen starken, konzentrierten Kaffee, der aufgrund seiner Intensität und seines reichen Aromas eine ideale Grundlage für verschiedene Milchkaffeevarianten bildet.

3. Americano

Der Americano ist ein heißes Kaffeegetränk, das durch die Zugabe von heißem Wasser zu Espresso zubereitet wird. Er gehört zu den in den USA nach dem Espresso am meisten geschätzten Kaffeegetränken. Die Entstehung des Americanos wird auf die Zeit des Zweiten Weltkriegs zurückgeführt, als amerikanische Soldaten heißes Wasser zu ihrem Espresso gaben, um ihre Kaffeerationen zu strecken und gleichzeitig den starken Geschmack des traditionellen Espressos, an den sie nicht gewöhnt waren, zu mildern.

Americano-Kaffee wird zubereitet, indem man einen Schuss Espresso in eine große Tasse zieht und dann mit heißem Wasser aufgießt. Er hat einen weniger konzentrierten Geschmack als Espresso, aber komplexere Geschmacksnoten als Filterkaffee.

4. Cortado

Der Cortado ist ein heißes Kaffeegetränk, das sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Espresso zu gedämpfter Milch auszeichnet. Seine Wurzeln liegen in der baskischen Region in Spanien, doch die genauen Ursprünge und das Alter dieses Kaffees sind nicht genau dokumentiert. In den 1960er Jahren fand der Cortado seinen Weg in die Vereinigten Staaten, wo er unter dem Namen Gibraltar bekannt wurde. Er genießt auch in lateinamerikanischen Ländern große Beliebtheit.

Cortado wird zubereitet, indem man einen einzelnen Schuss Espresso in ein kleines Glas gibt und dann die gleiche Menge an aufgeschäumter Milch hinzufügt, ohne Schaum. Dieses Kaffeegetränk hat einen starken Geschmack, der durch die Milch gut ausbalanciert wird.

Verwandt: Cortado-Rezept

5. Red Eye

Der Red Eye ist eine relativ neue Kreation in der Welt der Kaffeegetränke und seine genaue Geschichte ist weitgehend unbekannt. Bekannt ist jedoch, dass er seinen Ursprung in den Vereinigten Staaten hat. Sein Name leitet sich von den sogenannten “Red-Eye”-Flügen spät in der Nacht ab, bei denen die Passagiere einen zusätzlichen Koffeinschub benötigen, um die Müdigkeit dieser anstrengenden Reisen zu überwinden.

Red Eye Kaffee wird durch Zugabe eines Schusses Espresso zu einer Tasse Filterkaffee hergestellt. Obwohl er nicht so konzentriert wie Espresso ist, hat er einen starken Kaffeegeschmack und wird ohne Milch serviert. Es gibt einige Variationen, darunter Lazy Eye Coffee, Black Eye Coffee und Dead Eye, auch bekannt als Dripped Eye Coffee.

6. Latte

Der Latte, ein Favorit unter den Milchkaffeegetränken, blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bis ins 17. Jahrhundert reicht. Doch die Version des Latte, wie wir ihn heute kennen, hat ihre Wurzeln in den 1950er Jahren. Das Caffe Mediterraneum in Berkeley, Kalifornien, spielte eine Schlüsselrolle bei der Standardisierung des Lattes für die Speisekarte, und in den 1980er Jahren erlangte das Getränk auch in den Cafés von Seattle große Beliebtheit.

Ein typischer Latte besteht aus einem Schuss Espresso, der mit zwei Teilen gedämpfter Milch übergossen und von einer dünnen Schicht Milchschaum gekrönt wird. Sein Geschmack ist süßer und cremiger als der eines Cappuccinos, was hauptsächlich auf den höheren Anteil an gedämpfter Milch zurückzuführen ist.

7. Macchiato

Der Macchiato, eine Variation des klassischen Espressos, entstand vermutlich in Italien in den 1980er Jahren. Die Entstehungsgeschichte erzählt, dass Baristas einen kleinen Klecks Milchschaum hinzufügten, um es den Kellnern zu erleichtern, zwischen einem einfachen Espresso und einem Espresso mit einem Hauch von Milch zu unterscheiden.

Ein Macchiato, auch als Espresso Macchiato bekannt, wird hergestellt, indem man einen Schuss Espresso mit einer kleinen Menge an gedämpfter Milch oder Milchschaum verfeinert. Anders als bei vielen Kaffeegetränken gibt es für den Macchiato kein festgelegtes Standardrezept, und die Art der Zubereitung kann von Ort zu Ort variieren. Er zeichnet sich durch einen kräftigen Espressogeschmack aus, der durch die hinzugefügte Milch sanft gemildert wird.

8. Flat White

Der Flat White ist ein relativ neu erfundenes Kaffeegetränk, dessen moderne Form erstmals 1983 in Sydney, Australien, in der Miller’s Treat Cafe Review dokumentiert wurde. Es gibt allerdings Behauptungen, dass das Getränk schon in den 1960er-Jahren in Cafés sowohl in Neuseeland als auch in Australien serviert wurde.

Ein Flat White besteht aus einem doppelten Schuss Espresso, der mit gedämpfter Milch aufgegossen wird, jedoch ohne den für viele andere Kaffeegetränke typischen Milchschaum. Dank des zusätzlichen Espresso-Schusses zeichnet sich der Flat White durch einen ausgeprägteren Kaffeegeschmack im Vergleich zu einem Latte aus. Lesen Sie unseren ausführlichen Artikel darüber, was ein Flat White Coffee ist, um mehr zu erfahren.

9. Cafe Au Lait

Café au Lait, wörtlich übersetzt „Kaffee mit Milch“, findet seine erste Erwähnung bereits im späten 16. Jahrhundert, zeitgleich mit dem Aufkommen der ersten Cafés in Paris. Der Begriff Café au Lait bezieht sich eher allgemein auf jede Art von Kaffee, der mit Milch serviert wird, als auf ein spezifisches Getränk.

In Europa wird der Café au Lait typischerweise mit einem Schuss Espresso zubereitet, der mit warmer Milch aufgefüllt wird. In Amerika hingegen bereitet man ihn oft mit konzentriertem Filterkaffee zu, der dann mit gedämpfter Milch übergossen wird. Obwohl der Geschmack je nach Zubereitungsart variieren kann, ist das Ergebnis in der Regel ein Getränk mit einem milchigen Geschmack, der dem einem Latte ähnelt.

10. Irish Coffee

Irish Coffee, eine Kombination aus Kaffee und Whiskey, wurde 1943 von dem Koch Joe Sheridan erfunden, während er auf dem Luftwaffenstützpunkt Foynes tätig war. Die Erfindung des Getränks geht auf eine Nacht zurück, in der ein Flug aufgrund schlechten Wetters abgesagt wurde. Um die gestrandeten Passagiere aufzuwärmen, kreierte Sheridan dieses besondere Kaffeegetränk.

Der klassische Irish Coffee wird aus starkem Kaffee, einem Schuss Whiskey, braunem Zucker und einer Schicht geschlagener Sahne auf der Oberfläche zubereitet. Dieses Getränk zeichnet sich durch seinen süßen, cremigen Geschmack aus, der von den kräftigen Aromen des Kaffees und des Whiskeys unterstrichen wird.

11. Türkischer Kaffee

Türkischer Kaffee, dessen Ursprung in der Türkei liegt, wurde erstmals um das Jahr 1540 durch den türkischen Gouverneur von Jemen in der Türkei bekannt gemacht. Anfangs war dieser Kaffee ausschließlich den herrschenden Klassen vorbehalten, und die Zubereitungsmethode wurde vom Stab des Sultans entwickelt. In den 1550er-Jahren wurde er auch von der allgemeinen Bevölkerung genossen, und Kaffeehäuser begannen, sich in der Türkei zu verbreiten.

Die Zubereitung von türkischem Kaffee ist eine besondere Methode, bei der Wasser, Zucker und extrafein gemahlenes Kaffeepulver gemeinsam aufgekocht werden. Dieses Kaffeegetränk zeichnet sich durch seinen starken, süßen Geschmack und seine dicke Konsistenz aus. Erfahren Sie in unserem Rezept für türkischen Kaffee, wie man ihn zubereitet.

12. Italienischer Kaffee

Italienischer Kaffee ist weltweit für sein hohes Ansehen und seinen unverwechselbaren Charakter bekannt. Obwohl für italienischen Kaffee Bohnen verschiedener Herkünfte verwendet werden können, zeichnet sich die traditionelle italienische Röstung durch eine dunklere Röstung aus. Diese sorgt für den intensiven Geschmack und den kräftigen Körper, den Liebhaber italienischen Kaffees so schätzen. Arabica-Bohnen, die für ihren mildereren, säuerlichen Geschmack und den geringeren Koffeingehalt im Vergleich zu Robusta-Bohnen bekannt sind, werden nahezu ausschließlich für die Herstellung von italienischem Kaffee verwendet. Dies trägt zu dem feinen Aroma und der ausgeprägten Qualität bei, die italienischen Kaffee ausmachen.

Zusammenfassung

Für alle Kaffeeliebhaber da draußen gilt: Kaffee ist weit mehr als nur eine Pflanze, ein Getränk oder eine Art der Zubereitung. Kaffee ist eine Passion und ein Stück Identität. Wenn Sie also das Gefühl haben, Teil dieser einzigartigen Gemeinschaft zu sein, dann nehmen Sie sich die Zeit, sich über diesen köstlichen, koffeinhaltigen Nektar zu informieren. Tauchen Sie ein in die Welt des Kaffees, entdecken Sie seine Vielfalt, Geschichte und die unendlichen Möglichkeiten, ihn zu genießen.