¿Qué es el nitro cold brew del que todo el mundo habla?
Quizá el nitro brew coffee o café nitro aún no aparezca en la carta de tu cafetería favorita. De ser así, probablemente, no tardará mucho en estar ahí. Y es que esta innovadora bebida de café creada en 2012 se está popularizando rápidamente. Hasta Starbucks y Dunkin’ se están apuntando a esta nueva tendencia.
Sin embargo, ¿qué es el nitro cold brew? ¿cómo se prepara? ¿cómo sabe? ¿deberías probarlo? Sigue leyendo si quieres conocer las respuestas a todas estas preguntas.
¿Qué es el nitro coffee?
El café nitro no es otra cosa que un café cold brew infusionado con nitrógeno, un gas inodoro e incoloro.
¿Te resulta un poco raro? La verdad es que es muy habitual poner gases en las bebidas frías. El dióxido de carbono le da a los refrescos sus características burbujas, por eso llamamos a estas bebidas carbonatadas.
De hecho, el nitrógeno se usa en algunas bebidas. La más popular es la cerveza Guinness. A estas bebidas, en lugar de llamarlas carbonatadas, se las denomina nitrogenadas. De hecho, muchas cervezas y cervezas negras nitrogenadas se elaboran con los sabores oscuros del café.
Era cuestión de tiempo que a alguien se le ocurriera la genial idea de que la espuma cremosa de la cerveza Guinness se podría adaptar igualmente bien al café cold brew. Una idea tan genial que actualmente se está convirtiendo rápidamente en una de las bebidas de café favoritas preferidas en el mundo del café de especialidad.
Al igual que ocurre con la cerveza, el café nitrogenado es mucho mejor cuando se sirve de barril. El cold brew infusionado con nitrógeno se libera desde el barril a través de una válvula presurizada con pequeños orificios, lo que contribuye a crear su característico cuerpo suave y cremoso.
¿Cómo sabe el cold brew nitro?
Aunque el perfil de sabor del café nitro depende del tipo de granos de café que se usen para prepararlo, lo cierto es que la bebida tiene algunas características generales. Al igual que el cold brew normal, el café infusionado con nitrógeno es extremadamente suave y menos ácido que otras bebidas de café. Además, deja una excepcional sensación sedosa en la boca.
La razón de ello es que el nitrógeno no se disuelve en los líquidos igual de bien que el dióxido de carbono, por lo que las burbujas de las bebidas infusionadas con nitrógeno son mucho más pequeñas (1).
“Dado que el nitrógeno no se disuelve en agua si no está presurizado, lo que hace es formar burbujas muy pequeñas que no cambian el sabor de la bebida, pero sí afectan a su textura, haciendo que la bebida tenga una textura más cremosa!
La mayoría de las personas que beben café nitro, lo beben solo o con hielo. El gas nitrógeno aporta una dulzura natural al sabor del café y deja una sensación cremosa en la boca. Por eso, parte del atractivo del nitro coffee es que no es necesario añadirle azúcar o leche. Los más golosos pueden tomarlo enriquecido con nata dulce o sirope de vainilla.
En la cafetería Mighty Brew Bros de Manhattan, se usa para preparar cócteles como nitro piña colada o se combina con helado de vainilla para preparar batido con nitrógeno (2). El dueño de la cafetería, Josh Kim, afirma que el café infusionado con nitrógeno combina bien con más sabores de lo que lo hacen otros cafés.
¿Qué aspecto tiene el café nitro?
Muchas cafeterías de tercera ola aprovechan el atractivo visual del café nitrogenado para comercializarlo y venderlo. Cuando se sirve con el grifo, se produce una cascada de burbujas que se desplaza a toda velocidad con una innegable belleza. El efecto cascada se produce porque las burbujas de nitrógeno son tan pequeñas que el líquido que fluye las puede empujar fácilmente por el vaso.
Una vez que todo se asienta en el vaso, el nitro cold brew presenta un aspecto muy similar al de la cerveza nitro, con una capa de espuma densa y una parte líquida oscura.
¿Cuánta cafeína tiene el nitro cold brew?
El nitro coffee tiene más cafeína que un café caliente porque se prepara con café cold brew. El cold brew se prepara con un ratio de café y agua más elevado, por lo que tiene más cafeína que un café caliente preparado con los mismos granos de café. El proceso de nitrogenación no afecta a su contenido de cafeína.
La cantidad exacta de cafeína del nitro cold brew depende del tipo de café usado y de la receta usada para prepararlo. Un café nitro grande de Starbucks tiene 280 mg de cafeína, mientras que un café grande tiene 260 mg de cafeína. Un café cold brew grande de Starbucks tiene 205 mg de cafeína porque se sirve con hielo.
¿Es mejor tomar café con nitrógeno que café normal?
Cada vez se comercializa más el café con nitrógeno entre los aficionados al café que habitualmente van al gimnasio como una alternativa más saludable al café tradicional. De hecho, muchos gimnasios de lujo ya lo ofrecen de barril.
La razón principal por la que se afirma que el café nitro resulta más saludable es que la infusión de nitrógeno en una bebida le confiere al café un dulzor natural y una cremosidad inherente. De este modo, la espuma de nitrógeno se percibe en ciertos lugares de la lengua produciendo una sensación de dulzor sin que para ello sea necesario añadir azúcar (ni calorías extra) (3).
Por eso, para quienes habitualmente condimentan su café matutino con nata y azúcar, dos complementos que le aportan un alto contenido calórico al café, el nitro coffee es una excelente puerta de entrada al café solo con un menor contenido de calorías.
Además, el hecho de que tenga más cafeína que un café normal lo convierte en una excelente opción para prepararse para un duro entrenamiento.
El nitro cold brew tiene menor acidez
El nitro cold brew, como todos los cafés cold brew, tiene menos acidez que los cafés calientes. Esto sin duda son buenas noticias para los bebedores de café que tienen estómagos sensibles o son propensos a sufrir acidez estomacal o reflujo ácido. Si sufres algunos de estos problemas, o si simplemente no te gusta el sabor del café muy ácido, el café nitrogenado puede ser la alternativa suave y sedosa que estás buscando.
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Si bien la elección de los granos de café es normalmente lo que determina la acidez del café, en el caso del nitro cold brew, el método de preparación es más importante. Su baja acidez se debe a que se prepara en frío.
La mayoría de los ácidos del café presentes en las bebidas de café calientes se extraen con agua caliente. El líquido humeante extrae los ácidos junto con los sabores más dulces, los aceites y la cafeína presentes en los granos de café. Sin embargo, el cold brew nitro se prepara a bajas temperaturas, por lo que muchos ácidos nunca llegan a formar parte de la bebida (4).
¿Es posible preparar nitro coffee en casa?
Por desgracia, el café cold brew nitro es caro. El cold brew ya es normalmente más caro que el café normal, ya que requiere un tiempo de preparación más largo y el doble de café molido. A lo anterior, hay que sumarle que la mayoría de las cafeterías cobran al menos un euro más por la versión nitro.
¿Estás dispuesto a pagar lo que cuesta un café nitro, pero no quieres salir de casa? Algunas tiendas venden latas de café nitro ya preparado. Eso sí, asegúrate de beberlo en un vaso. Beberlo directamente en la lata arruina la experiencia que supone disfrutar de la sensación sedosa que produce en la boca esta bebida nitrogenada. Además, te perderías el atractivo visual que supone el cold brew nitro.
Si te has vuelto adicto al café nitro y te estás planteando invertir en el equipamiento necesario para elaborarlo en casa, estás de suerte porque es más fácil de preparar de lo que piensas.
¿Cómo preparar nitro cold brew?
Es posible comprar cafeteras específicas para nitro cold brew, algo que probablemente te merezca la pena si lo disfrutas muy a menudo. Sin embargo, para la mayoría de nosotros, la forma más económica de prepararlo es usando los dispensadores de nata montada que funcionan con nitrógeno.
En el siguiente vídeo, Steven de Home Brews Coffee te muestra cómo hacerlo:
Ingredientes para preparar nitro cold brew:
- 350 ml de cold brew preparado en casa o comprado en una cafetería
- Un dispensador de nata montada
- Un cartucho de óxido nitroso o nitrógeno
De un vistazo:
Tiempo de preparación:
5 minutos
Producción:
Un servicio de nitro cold brew
¿Es mejor usar N2 o N20 para preparar café nitro?
Para preparar nitro cold brew, puedes usar N2 (nitrógeno gas) o N2O (óxido nitroso), los dos compuestos son seguros y efectivos. Los cartuchos de N2O se usan comúnmente para la crema batida, por lo que suelen ser más baratos y más fáciles de encontrar. Sin embargo, los cartuchos de nitrógeno producen burbujas más pequeñas, lo que da como resultado una bebida más suave y cremosa. Por eso, si puedes encontrarlo, el N2 es la mejor opción.
Receta del café cold brew nitro
A continuación, te ofrezco una sencilla receta para preparar café frío infusionado con nitrógeno.
Primer paso: Prepara o compra cold brew
Si tienes tiempo, te recomendamos que prepares tu propio cold brew. Es fácil de preparar, es más barato que comprarlo y además así puedes usar tus granos de café favoritos.
De forma resumida, el proceso de preparación consiste en dejar en remojo café molido con una molienda gruesa en agua filtrada fría durante entre 12 y 24 horas. A continuación, tienes que colar los posos de café con una tela de quesería o con un filtro de café. Este proceso produce un concentrado de cold brew que tienes que diluir con agua en una proporción 1:1 antes de nitrogenarlo.
Sin embargo, si vas justo de tiempo, puedes optar por utilizar café cold brew que puedes comprar en una tienda o en una cafetería, o café concentrado del supermercado de tu barrio o de tu tienda de café.
Segundo paso: Infusiona el café con nitrógeno
Vierte el cold brew en un dispensador de nata montada. Cargua el dispensado con una carga de nitrógeno u óxido nitroso, y agítalo durante unos 30 segundos. Descarga el gas, coloca el recipiente boca abajo y sirve el café cremoso en un vaso.
Consejo profesional: la mejor forma de mantener frío el café nitro sin diluirlo con hielo es usar un vaso helado del congelador. Otra opción es usar los cubitos de hielo con café que tengas preparados para usarlos en las bebidas de café frías.
Tercer paso: Sirve el cold brew y disfrútalo
Incluso si eres de los que habitualmente bebes café con nata y azúcar, nuestro consejo es que antes de añadir leche, nata o azúcar, pruebes el café cold brew nitro solo. Descubrirás que el café nitro tiene una deliciosa dulzura natural y deja una sensación aterciopelada en la boca.
Si quieres disfrutar de una bebida más decadente, puedes preparar una cobertura espumosa al estilo de las de Starbucks. Para ello, bate ¼ de taza de leche descremada fría con una cucharadita de sirope de vainilla y viertela sobre tu café nitro.
Consideraciones finales
¿Qué es el café infusionado con nitrógeno? Es un cold brew con gas nitrógeno. Es algo así como una versión dulce, cremosa y sedosa del cold brew. Se trata de una bebida de café cada vez más popular en todo el mundo.
Es ideal tanto si buscas una forma más saludable de disfrutar de tu bebida de café matutina como si quieres probar una nueva bebida fría con cafeína.
Preguntas frecuentes
La única diferencia entre el cold brew del nitro cold brew es que este último se infusiona con nitrógeno. Este proceso le aporta unas pequeñas burbujas al cold brew, gracias a las cuales deja una sensación en la boca naturalmente cremosa, incrementa su sabor dulce y resulta estéticamente más bonito que un cold brew normal.
El cold brew y el café con hielo se diferencian en el proceso de preparación. El café cold brew se prepara dejando reposar café molido con una molida gruesa en agua fría durante horas. El café con hielo se prepara elaborando un café caliente al que se le añade hielo. Los diferentes tiempos y temperaturas de extracción dan como resultado perfiles de sabor distintos. Si se utilizan los mismos granos de café, el cold brew resulta un café más dulce y suave, mientras que el café con hielo es más fresco y brillante.
El nitro cold brew de Starbucks es la versión específica de esta cadena de cafeterías del café cold brew con gas nitrógeno preparada a fuego lento y servida de barril. Para su preparación, Starbucks utiliza gas nitrógeno en lugar de óxido nitroso para lograr así una textura más suave. Está disponible en forma de café solo o cubierto con una capa de nata dulce.
