Receta casera del Pumpkin Spice Latte de Starbucks

El otoño es la época del año en las que las temperaturas empiezan a bajar y en la que las hojas de los árboles adquieren colores muy intensos. Es también la temporada en la que apetece ponerse suéteres cómodos. Y para aquellos de nosotros que vivimos en torno al café, también supone el anuncio de la llegada anual del Pumpkin Spice Latte de Starbucks. Desde el año 2003, cuando el Pumpkin Spice Latte apareció por primera vez en la carta de Starbucks, ha pasado de ser un clásico de culto a una bebida de moda que ha inspirado cientos de productos de calabazas y especias. 

Sin embargo, Starbucks no quiere que sepas que está bebida además de deliciosa y muy sana, es muy fácil de preparar en casa. Con esta receta del Pumpkin Spice Latte, no vas a tener que esperar a que llegue octubre para poder disfrutar de esta popular bebida. Aprende a prepararla y disfruta de esta deliciosa bebida en cualquier momento del año. 

Como has podido ver en los ingredientes, esta bebida lleva puré de calabaza. Sin embargo, en sus orígenes no era así y solo llevaba especias para tarta de calabaza.   

Al contrario de los que ocurre con otras bebidas de Starbucks, y gracias a su combinación de sabores (1), el Pumpkin Spice Latte (también conocido como PSL) es una bebida indulgente. Con la mezcla correcta de ingredientes, es una bebida que siempre sabe deliciosa. Además, no hace falta tener muchos conocimientos para poder prepararla. Entre sus ingredientes se incluyen especies cálidas, calabaza y vainilla los cuales le dan un sabor dulce, café espresso intenso y lácteos cremosos. 

¿No te gusta la calabaza? En ese caso, quizá prefieras otras de nuestras bebidas favoritas de temporada con especies cálidas entre sus ingredientes, bebidas como el Christmas Latte (latte de Navidad) o el Chestnut Praline Latte.

A continuación, te ofrecemos algunos consejos para que puedas elegir los mejores ingredientes para preparar la receta del Pumpkin Spice Latte. También te recomendamos algunos ingredientes alternativos para que puedas ajustar la receta a las necesidades de tu dieta. 

Elegir el mejor café

En el caso de la receta casera del Pumpkin Spice Latte, la calidad del café no es tan importante como cuando quieres preparar una simple bebida de café. Con eso, no queremos decir que te convenga comprar un café de mala calidad. Tan solo queremos dejar constancia de que en esta bebida hay suficientes sabores como para que no sea necesario gastarse un dineral en un café de especialidad. 

Mi consejo es que uses una mezcla de granos de café de tueste oscuro o tueste medio de Centroamérica o Sudamérica, ya que estos café te ofrecen el equilibrio de sabores y te dejan la sensación cremosa en la boca que se necesitan para disfrutar esta bebida. 

Si no quieres complicarte mucho la vida, también te puede valer con simplemente preparar un tiro de espresso o un café instantáneo fuerte. En cualquier caso, te conviene elegir un café de razonablemente buena calidad, como, por ejemplo, el Starbucks Via.

Puré de calabazas

Para esta receta, puedes usar tanto un puré de calabazas casero como el que venden en las tiendas. Si bien yo normalmente abogo por el puré de calabazas casero, lo cierto es que resulta mucho más fácil usar el que venden en los supermercados y además sabe casi igual de bien. Eso sí, asegúrate de comprar puré de calabaza puro y no relleno de pastel de calabaza enlatado, ya que este último tiene azúcar y especies. 

Gracias a la popularidad del Pumpkin Spice Latte de Starbucks, también es posible encontrar sirope de especias de calabaza ya preparado. En cualquier caso, yo no lo recomiendo, ya que carece de la profundidad de sabor que ofrece un sirope preparado con especias y auténtica calabaza. Además, el de las marcas más baratas está compuesto principalmente de azúcar o de sirope de maíz. 

Si no encuentras calabazas frescas de tipo pumpkin, puedes utilizar otros tipos de calabazas. La calabaza tipo butternut squash y la calabaza japonesa funcionan bien.

Leche y bebidas alternativas a la leche

La leche que se usa habitualmente para preparar el café latte es la leche con un 2 % de grasa (semidesnatada), la cual tiene un sabor dulce suave y bastante neutro, y presenta el adecuado equilibrio entre grasas y proteínas que permite conseguir una textura de leche sedosa. Sin embargo, no es obligatorio utilizar este tipo de leche. Si quieres puedes usar leche con un 1 % de grasa o leche desnatada para preparar un Pumpkin Spice Latte más ligero. También puedes optar por usar leche entera si quieres disfrutar de una bebida más cremosa y suntuosa. 

Del mismo modo, también puedes usar bebidas de leche vegetales. Eso sí, ten en cuenta que no todas se pueden espumar igual de bien y que es importante que elijas una que le añada contraste de sabores a la bebida. La leche de avena es la mejor opción, especialmente si es leche de avena con la etiqueta “estilo barista”. También puedes probar la leche de almendras o la leche de soja.

Independientemente de la bebida que elijas para sustituir a la leche, es importante que elijas una no azucarada. El sirope de calabazas ya le da un toque suficientemente dulce a esta bebida.

Elección del edulcorante

Nuestro consejo es que para preparar esta bebida de café utilices azúcar. La razón de ello es que está ampliamente disponible, se disuelve bien en agua y tiene un sabor neutro. En cualquier caso, si quieres, puedes sustituirlo por azúcares menos refinados en una proporción 1:1. Puedes usar miel, sirope de arce, sirope de dátiles, azúcar moreno o azúcar de coco. 

Si te preocupa tu consumo de calorías y de carbohidratos (2), puedes usar edulcorantes artificiales como Stevia o Sucralosa. Sin embargo, en este caso, sí que vas a tener que ajustar las cantidades.

¿Qué son las especias para tarta de calabaza?

Las especias para tarta de calabaza, también conocidas simplemente como especias de calabaza, son una mezcla de especias utilizada para preparar la tarta de calabaza. Contiene una mezcla de canela, nuez moscada, jengibre, clavos y, a veces, pimienta de Jamaica. Si quieres preparar tus propias especias para tarta de calabaza para elaborar esta receta, tienes que combinar tres cucharadas de canela molida, dos cucharadas de jengibre molido, dos cucharadas de nuez moscada molida, una cucharada de pimienta de Jamaica molida y una cucharadita de clavos molidos.

Cómo preparar un delicioso Pumpkin Spice Latte

Ahora que ya has reunido los ingredientes, es el momento de preparar un Pumpkin Spice Latte. Y esto es mucho menos complicado de lo que Starbucks quiere hacerte creer (3). Puedes preparar esta deliciosa bebida en solo cuatro pasos y en solo diez minutos. ¡Vamos a ello!

1. Prepara el sirope de especias para tarta de calabaza

Pon puré de calabaza, extracto de vainilla, azúcar, especias para tarta de calabaza y agua en una pequeña olla a fuego medio. Espera a que hierva, y entonces reduce la temperatura y deja la mezcla a hervir durante cinco minutos. Agitala de vez en cuando. Con el paso del tiempo el azúcar se irá disolviendo y parte del agua se irá evaporando de tal modo que acabarás obteniendo un mezcla de calabaza suave y dulce.

Pon dos cucharadas del sirope que has preparado en una taza grande previamente calentada. El resto debes dejarlo en una jarra cerrada en el frigorífico para así poder preparar Pumpkin Spice Latte durante toda la semana. 

2. Prepara café espresso o un café fuerte

Con una cafetera espresso, prepara un shot doble de espresso y viertelo directamente en la taza en la que tienes el sirope. 

Si no tienes una cafetera espresso, puedes sustituir el espresso por 90 ml de café filtrado fuerte. En ese caso, lo mejor es que uses un método de preparación con un filtro metálico, ya que así puedes conseguir un café con un cuerpo completo lo más parecido posible al espresso. Una cafetera italiana, una prensa francesa o una cafetera Aeropress con una válvula Primo son excelentes opciones. 

3. Vaporiza la leche

Utiliza el espumador de leche de tu cafetera espresso para vaporizar una taza de leche hasta que alcance una temperatura de 60 ºC y tenga una textura suave parecida a la de la pintura húmeda. A continuación, vierte la leche en la taza en la que tienes el sirope y el espresso. Si quieres y tienes la habilidad necesaria para ello, puedes hacerlo creando una decoración latte.

Si no tienes una cafetera espresso o si la que tienes no tiene espumador de leche, tienes muchas formas de espumar la leche. Sin embargo, ninguna puede igualar la textura cremosa de la leche vaporizada. La forma más fácil de hacerlo es usar un espumador de leche específicamente diseñado para ello. También puedes usar una prensa francesa, un frasco con una tapa que cierre herméticamente, o simplemente un bol y un batidor. Con estos últimos tres métodos, vas a necesitar calentar la leche con el fuego de la cocina o con el microondas.

4. Añade los aderezos y disfruta de tu Pumpkin Spice Latte casero

A la hora de añadir los aderezos, puedes ser tan creativo o austero como quieras. Puedes añadir un remolino de nata montada, un chorrito de salsa de caramelo o de sirope de arce, y un poco de condimento de especias de tarta de calabaza si lo que quieres es que tenga un aspecto más clásico. 

Puedes desmenuzar unas galletas de pan de jengibre sobre la nata montada si quieres disfrutar de un contraste de texturas. Además, de este modo, tu bebida tendrá un delicioso toque crujiente.

Consideraciones finales

Si te gusta el Pumpkin Spice Latte, no deberías tener que depender del calendario de Starbucks para poder disfrutarlo. A fin de cuentas, el mes de octubre no tiene el monopolio de la calabaza. Con esta receta del Pumpkin Spice Latte, puedes traerte la cafetería a tu casa y con ella sus sofisticados equipos y la gran variedad de ingredientes especiales de los que dispone. Esta receta del Pumpkin Spice Latte casera sabe mejor y es más sana que la de las cafeterías, así que dale una oportunidad y empieza a prepararla hoy mismo.