¿Cuántos Bares Tiene Que Tener Una Cafetera Espresso?

La presión es lo único que diferencia al espresso de cualquier otro tipo de café. Si bien es posible obtener una infusión corta y concentrada con una variedad de cafeteras, es la presión alta la que creará la riqueza y la crema características que amamos.

Cuando se trata de cuánta presión se necesita, es posible que te encuentres con sugerencias de cifras variadas. Entonces, ¿cuántos bares de presión para un buen café espresso son necesarios?

¿Qué Es Un Bar De Presión?

En primer lugar, aclaremos exactamente de qué estamos hablando aquí. Si alguna vez has puesto aire a tus neumáticos, estarás familiarizado con medir la presión en PSI. Un bar es simplemente una unidad de medida diferente, de la misma manera que los kilos y las libras son dos formas de medir la masa. El bar no pertenece al Sistema Internacional de Unidades, pero se usa comúnmente en cosas como tanques de buceo y, por supuesto, máquinas de café espresso (1).

Los bares son una unidad métrica, siendo 1 bar aproximadamente igual a la presión atmosférica al nivel del mar. Entonces, cuando hablamos de una máquina de café espresso que utiliza 9 bares, el agua pasa a través del café molido a una presión nueve veces mayor que la de la atmósfera natural.

La presión se utiliza en algunos métodos de preparación diferentes, quizás se te venga a la mente las palabras “cafetera presión” y pienses en la AeroPress, y estarías en lo correcto, esta cafetera junto con la cafetera italiana utilizan presión. Sin embargo, la presión en una máquina de café espresso es mucho mayor. Las máquinas de café espresso originales utilizaban presión de vapor, pero con la llegada de la electricidad, esta fue reemplazada en gran medida por bombas vibratorias o rotativas en máquinas automáticas o semiautomáticas (2).

¿Cuántos Bares de Presión Para El Espresso?

Como sabrás, hay varios factores que intervienen en la creación del shot de espresso perfecto: proporción, tiempo y temperatura de la preparación. Las otras variables que se te puedan ocurrir, como el tamaño de molienda, la presión del agua y la presión de apisonamiento, tendrán un impacto en alguno de los tres factores.

En resumidas palabras, para darse una idea de cuántos bares debe tener una cafetera: cuanto mayor sea la presión, más rápido se extraerá la bebida de café del café molido. Entonces, en teoría, podrías obtener una taza de café más rápido si simplemente aumentaras la presión. Pero hay una razón por la que el tiempo de extracción sugerido para el espresso es de entre 25 y 30 segundos.

Lo que cuenta es el equilibrio de todos los elementos. Pero teniendo en cuenta todas las demás cosas que crean un buen espresso, se ha descubierto que nueve bares es el punto óptimo.

Máquinas de Café Espresso de 9 Bares Frente a 15 Bares

Entonces, si 9 bares es la presión ideal para preparar un shot de espresso, ¿dónde encajan las cafeteras de 15 bares? Probablemente hayas visto muchas publicidades de máquinas domésticas que producen 15 o incluso 18 bares de presión, con la idea de que más es mejor. La verdad es que con las cafeteras espresso más baratas se suele perder mucha presión entre la bomba y el cabezal del grupo. Entonces, si bien pueden comenzar con 15 bares, llegarás a preparar café con una presión de alrededor de 9 bares (3). Y de hecho, una característica común de muchas máquinas de espresso de alta calidad que tienen una válvula que evita que la máquina prepare café a más de 9 bares (4).

¿6 Bares De Presión?

Con el auge del Café de la Tercera Ola, han surgido formas modernas de preparar espresso. Una de esas evoluciones es el espresso turbo shot, que se elabora con 6 bares de espresso con una proporción de 1:2,6 de café molido medio a rendimiento de espresso y un tiempo de extracción de 15 segundos. Aquí es donde puedes aprender más sobre el espresso turbo shot y cómo sabe el espresso resultante en comparación con el espresso tradicional.

Comentarios Finales

En pocas palabras, la presión de preparación debe ser de unos 9 bares para crear un excelente espresso. Pero cuando compres una máquina nueva, no te preocupes demasiado por los bares de presión. Si deseas profundizar en el aspecto técnico de la preparación de café, busca una máquina con presión ajustable y manómetro.